Классический рецепт квашеной капусты. Закваска в дубовой и липовой кадках - результат неожиданный. | Мужики у плиты | Дзен

• Приветствие и объявление о квашении капусты в октябре.  

• Использование дубовых и липовых кадок от мастера Сысоева.  

• Ссылка на ролик с грибами и подготовка кадок Константином.  

• Ранняя капуста не подходит для квашения, поздняя капуста созревает к февралю.  

• Среднеспелый сорт "Слава" подходит идеально.  

• Проверка капусты на сочность и аромат.  

• Использование шинковки для капусты, купленной в магазине на диване.  

• Проблемы с нарезкой капусты и необходимость ручной работы.  

• Оптимизация процесса с помощью Константина.  

• Нарезка моркови на крупной терке.  

• Важность выбора сладкой моркови для процесса квашения.  

• Пропорции капусты и соли для квашения.  

• Добавление моркови и соли к капусте.  

• Перемешивание капусты и соли.  

• Закладка капусты в кадки для квашения.  

• Выстилаем дно кадки листьями для простоты ухода.  

• Листья будут мариноваться и проквашиваться.  

• Выкладываем капусту слоями, слегка придавливая.  

• Сверху добавляем кусочки листьев от кочерыжки и слегка солим.  

• Капусту солим и перемешиваем, ставим под гнет на 7-10 дней при 18-20 градусах.  

• Прокалываем капусту раз в день для выхода газов.  

• Через три дня усиливаем гнет и прокалываем капусту.  

• Через 10 дней проверяем состояние капусты.  

• В дубовой кадке больше влаги, в липовой меньше.  

• Капуста в дубовой кадке более сочная и темная.  

• Капуста в липовой кадке более сухая и светлая.  

• В дубовой кадке капуста более сочная и темная, с более насыщенным вкусом.  

• Рекомендация использовать дубовую кадку для квашения капусты.  

• Возможность добавления зонтиков укропа для улучшения вкуса.