Заготовки. Фюме. (концентрированный мясной бульон)

• Фюме - это концентрированный бульон, упаренный в 8-10 раз.  

• Готовится из мяса и костей различных животных, чаще всего из говядины.  

• Используется как замена бульона в рецептах и для приготовления соусов.  

• Промываем и укладываем говяжьи кости в лоток для запекания.  

• Смазываем мясо томатной пастой для кислинки и темного цвета бульона.  

• Добавляем крупно нарезанные овощи: лук, морковь, сельдерей и шампиньоны.  

• Запекаем овощи при 180-200 градусах до коричневого цвета.  

• Перекладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой и варим на маленьком огне 5-6 часов.  

• Сливаем бульон, подсушиваем кости и овощи.  

• Удаляем жир, замораживаем его для использования в других блюдах.  

• Нагреваем бульон, добавляем соль и разливаем по формам.  

• Через час вынимаем желе из форм и замораживаем в пищевой пленке для удобства использования.