Процесс ферментации - 3 Важнейших этапа ферментации овощей

• Описание трех стадий ферментации овощей.  

• Молочнокислая ферментация лактоферментация.  

• Ключевые характеристики: анаэробность, кислотность, пробиотики.  

• Анаэробная среда с соленым рассолом.  

• Микробы, использующие кислород, первыми начинают процветать.  

• Патогены вымирают, когда исчезает кислород.  

• Бактерии Leuconostoc создают пузырьки и снижают pH.  

• Углекислый газ стимулирует рост молочнокислых бактерий.  

• Leuconostoc и другие бактерии отмирают, создавая кислую среду.  

• Появление бактерий Lactobacillus.  

• Lactobacillus устойчивы к соли и кислоте.  

• Lactobacillus вытесняют другие микробы, снижая pH до 4,5.  

• Lactobacillus вырабатывают питательные вещества.  

• Зрелая ферментация занимает 20-30 дней.  

• Разные мнения о том, когда можно употреблять ферментированные продукты.  

• Температура влияет на скорость ферментации.  

• Добавление фруктов или сахара ускоряет процесс.  

• Ферментация при высоких температурах может изменить бактериальную сукцессию.  

• Список обучающих материалов по ферментации.  

• Ссылки на рецепты и обучающие материалы.