Рецепт Шкмерули/Чкмерули. Курица в молочно-чесночном соусе. Грузинская кухня | Шеф-повар Василий Емельяненко | Дзен

• Шкмерули — традиционное грузинское блюдо из региона Рача.  

• Название происходит от деревни Шкмери.  

• Легенда гласит, что блюдо улучшил местный повар, добавив чеснок.  

• Традиционно курицу жарят под прессом, но для упрощения процесса нарезают на крупные кусочки.  

• Обжаривают курицу на сковороде без масла, сначала кожей вниз.  

• Солят курицу во время обжарки.  

• Поджаренные куриные ноги выкладывают в глиняную сковороду кеци.  

• Добавляют крылья и вытопленный жир.  

• Запекают в духовке при 200 градусах в течение 15 минут.  

• Разогревают сотейник, добавляют сливки и молоко.  

• Добавляют много чеснока, рубленого или раздавленного.  

• Вмешивают мелко рубленные стебли кинзы для аромата.  

• Важно не добавлять аджику в шкмерули.  

• Поливают курицу чесночным соусом.  

• Посыпают свежими листьями кинзы.  

• Блюдо готово, аромат напоминает Грузию.  

• Соблюдают точные пропорции ингредиентов.  

• Чеснок — ключевой ингредиент, блюдо не для тех, кто его не любит.