свернувшийся БЕЛОК в РЫБНЫХ КОНСЕРВАХ и ТУШЕНКЕ как от него избавиться ?

• Приветствие и представление канала.  

• Частый вопрос о свернувшемся белке в рыбных и мясных консервах.  

• Объяснение, почему белок выпадает хлопьями при нагревании.  

• Белки денатурируют при разных температурах.  

• В автоклаве температура достигает 113-120 градусов.  

• Пример с бульоном: удаление пенки как свернувшегося белка.  

• Способы уменьшения количества свернувшегося белка.  

• Бланшировка: подваривание мяса или рыбы в горячей воде.  

• Удаление пены и промывка после бланшировки.  

• Удаление черных пленок и промывка рыбы.  

• Разделка рыбы на порционные куски и повторный промыв.  

• Удаление поверхностных белков для уменьшения их денатурации.  

• Медленный и равномерный нагрев для запечатывания белков внутри куска.  

• Белок свертывается внутри, а не на поверхности.  

• Автоклавная вода обеспечивает равномерный прогрев.  

• Свернувшийся белок не вреден, влияет только на визуальное восприятие.  

• Призыв задавать вопросы и изучать физику и химию.  

• Прощание и пожелания добра и позитива.