Зачем Фабрика-Кухня или smart kitchen рестораторам? Интервью с Андреем Сажнёвым

• Бизнес на автопилоте в общепите не работает.  

• Автор выиграл проект "Фабрика кухни" на "Акуле бизнеса".  

• Первая франшизная точка была закрыта после четырех месяцев тестирования.  

• Бизнес-модель: минимизация контакта с людьми и бактериями.  

• Продукты готовятся и хранятся в специальных емкостях.  

• Минимизация использования масла и соблюдение санитарных норм.  

• Фабрика-кухня производит большие объемы готовой еды.  

• Еда быстро охлаждается и замораживается для длительного хранения.  

• Минимизация контакта с людьми и использование специальных емкостей.  

• Фабрика кормит около 1200 человек в год.  

• Использование шоковой заморозки для сохранения качества продуктов.  

• Технологии, пришедшие из США, такие как регенерация продуктов.  

• Упаковка продуктов для длительного хранения.  

• Использование газа модифицированной среды для предотвращения развития бактерий.  

• Минимизация срока пребывания продукта на линии раздачи.  

• Шоковая заморозка сохраняет качество продуктов.  

• Переучивание поваров для работы по новым технологиям.  

• Важность соблюдения технологий и рецептуры.  

• Производство продуктов питания требует глубокого изучения.  

• Призыв к зрителям задавать вопросы и учиться у профессионалов.  

• Фабрика кухни специализируется на горячем цехе, хранении и логистике.  

• Модель актуальна для сетей ресторанов, торговых сетей и авиакомпаний.  

• Преимущества: экономия за счет эффекта масштаба, оптимизация персонала и стабильное качество.  

• Не нужно делать свою кухню, лучше найти партнера.  

• Пример: кондитерский цех можно отдать на аутсорсинг.  

• Новый продукт: замороженные кондитерские изделия.  

• Андрей Сажнев из Тольятти представил проект "Фабрика кухня".  

• Проект не был реализован из-за ошибок в расчетах и тестировании.  

• Ошибки: остатки продукции, неправильный расчет фонда оплаты труда и логистики.  

• Андрей сосредоточился на корпоративном питании и розничных продажах.  

• Корпоративное питание позволяет избежать остатков и упрощает планирование.  

• Перед запуском большого проекта делайте короткие тесты MVP.  

• MVP позволяет быстро менять модели и избегать глобальных ошибок.  

• Андрей развернулся в более интересную нишу корпоративного питания.  

• Общественное питание – растущий рынок с низкими барьерами входа.  

• Важно самостоятельно вникать во все бизнес-процессы.  

• Бизнес на автопилоте в общепите не работает.  

• Личное участие собственника или стартапера в процессах необходимо.  

• Рентабельность продаж составляет 15-20%, окупаемость 2-3 года.  

• Важно выбрать формат: доготовка или полный цикл.  

• Пример пекарни: 3 миллиона рублей на открытие, рентабельность 30%.  

• Не верьте обещаниям высокой рентабельности, особенно от франшиз.  

• Важно включать рыночную стоимость аренды в расчеты.  

• Бизнес требует много энергии и времени.  

• Это не сверхрентабельный, но масштабируемый бизнес.  

• Не хватает специалистов, поэтому важно искать партнеров.  

• Растет популярность доставки еды и стритфуда.  

• Важно предлагать новые продукты и отличаться от конкурентов.  

• Бизнес творческий и приносит удовлетворение.  

• Стоимость открытия фабрики кухни составляет 15-20 миллионов рублей.  

• Окупаемость 3 года.  

• Для столовой с полным циклом затраты могут достигать 5 миллионов рублей.  

• Быстрое масштабирование возможно при партнерстве с проверенными поставщиками.  

• Важно контролировать качество продукта и переносить его в другие точки.  

• Франшизы могут помочь быстро масштабироваться и получить готовую технологию.  

• Андрей рассказывает о своем YouTube-канале "Мужская кухня".  

• Канал используется для экспериментов и поиска новых ниш.  

• Канал служит испытательным полигоном и источником обратной связи от подписчиков.  

• Канал помогает получать советы и критику от подписчиков.  

• Канал рассматривается как перспективный канал для привлечения будущих клиентов.  

• Современный маркетинг включает создание интереса, вовлечение потребителей и монетизацию аудитории.  

• Андрей планирует использовать аудиторию канала для продвижения своих проектов.  

• Ведущий благодарит Андрея и Сергея за участие и приглашает задавать вопросы в комментариях.  

• Ведущий подчеркивает, что канал будет интересен и дальше, и призывает подписываться и оставлять комментарии.