Домашняя ветчина су-вид

• Настя приветствует зрителей и рассказывает о своем кулинарном блоге.  

• Цель видео - приготовить домашнюю ветчину в сувиде.  

• Это будет эксперимент, так как Настя не нашла информации о приготовлении ветчины в сувиде.  

• Для приготовления ветчины понадобится ветчинница.  

• Ветчинница представляет собой железный прибор с прессом и крышкой.  

• Классический рецепт предполагает прессование мяса в ветчиннице при температуре 75-100 градусов на 1-2 часа.  

• Классический рецепт имеет недостатки: высокая температура денатурирует белки и делает ветчину сухой.  

• Сувид позволяет избежать перегрева и денатурации белков, что сохраняет желейность мяса.  

• Настя планирует готовить ветчину 12 часов для достижения нужного результата.  

• Настя смешивает часть окорока и часть лопатки для эксперимента.  

• Мясо нарезается на небольшие кубики и маринуется с черным перцем, кориандром и фенхелем.  

• Нитритная соль добавляется для безопасности и сохранения цвета мяса.  

• Мясо маринуется в холодильнике минимум 3-4 дня.  

• Одна треть мяса пропускается через мясорубку для создания клейкой основы.  

• Настя выбирает температуру 67 градусов и увеличивает время приготовления до 12 часов.  

• После сувида ветчина стабилизируется в холодильнике на сутки.  

• Настя извлекает ветчину из ветчинницы и нарезает для дегустации.  

• Ветчина получается вкусной, нежной и плотной, практически неотличимой от магазинной.  

• Настя рекомендует приготовить этот рецепт дома и благодарит зрителей за просмотр.