2. Средневековье || У истории на кухне || Medieval Blog

• Средневековье ассоциируется с жестокостью, нищетой и мракобесием.  

• Однако, в Европе развивались медицина, алгебра и кулинария.  

• Между 1000 и 1500 годами люди стали просвещенными потребителями, изобрели раздельное питание и региональную кухню.  

• Паж Мартен был доверенным лицом сеньора и мог получить дворянский титул.  

• Он возглавлял кухню замка, заботясь о здоровье и аппетите сеньора и его гостей.  

• Главный повар должен был знать традиции и уметь импровизировать.  

• Лососевое басте было роскошным блюдом для знати.  

• Рыба была редкостью на столах крестьян из-за запретов на ловлю.  

• Паж Мартен готовил рыбу с лимонным соком и сахаром, используя технику жарки на углях.  

• Крестьяне готовили еду под открытым небом в глиняных горшках.  

• Основу их рациона составляли злаковые, и они часто страдали от голода.  

• Крестьяне отдавали большую часть урожая сеньорам и браконьерствовали для разнообразия рациона.  

• Бродячие музыканты, такие как трубадуры, могли найти еду и кров на постоялых дворах.  

• Они пили гиппокрас, молодое красное вино с медом и корицей.  

• Вино потреблялось в больших количествах, и его качество зависело от способа производства.  

• Хлеб был основной пищей, и его качество зависело от социального положения.  

• Белый пшеничный хлеб ели богатые, серый хлеб – люди победнее, а темный хлеб – бедняки.  

• Бедняки требовали свою долю белого хлеба, что приводило к массовым протестам.  

• Постные дни составляли треть года и строго соблюдались.  

• Паломники воздерживались от мясной пищи во время паломничеств.  

• Переход от скоромных дней к постным был безболезненным для средневекового общества.  

• Паломники нуждались в калорийной пище, такой как хлеб, сыр и миндаль.  

• Миндаль был особенно ценен для детей и взрослых, употреблялся в виде теста или молока.  

• В постные дни и по требованию церкви, масло заменяли свиным салом.  

• Пост можно было нарушать только по особому разрешению церкви.  

• Монахи иногда притворялись больными, чтобы есть жирную пищу.  

• Монастыри имели доступ к калорийной пище, что позволяло монахам поддерживать здоровье.  

• Монастыри были настоящими фермами с садами и огородами.  

• Миряне, включая паломников, пользовались изобилием монастырей.  

• Монастыри специализировались на производстве различных продуктов, таких как сыры и вина.  

• В средние века заботились о сбалансированном питании, чтобы избежать болезней.  

• Пища считалась лекарством, и правильное питание играло важную роль в медицине.  

• Диета помогала бороться с болезнями, регулируя уровень жидкостей в организме.  

• В средневековом мире соблюдались строгие правила гигиены.  

• Сельдь и мясо продавались свежими, чтобы избежать порчи.  

• Мясо продавалось сразу после забоя, чтобы сохранить его свежесть.  

• В средние века повара начали писать поваренные книги.  

• Пряности, такие как корица и имбирь, использовались как приправы и лекарства.  

• Пряности импортировались из восточных стран, таких как Индия и Китай.  

• Арабы подарили европейцам слоеное тесто и сухофрукты.  

• Пряности стали популярными во время Столетней войны.  

• Маркитанты французских рыцарей смешивали пряности с медом для усиления воинов.  

• 24 октября 1415 года французские рыцари обильно посыпали блюда перцем.  

• Битва закончилась поражением французских рыцарей.  

• Французы отомстили англичанам, захватив их запасы пряностей.  

• В средние века сочетали гурманство с плотскими радостями.  

• Влюбленные пары наслаждались горячей водой и вином.  

• Воздержание во время поста включало отказ от сексуальной жизни.  

• В замках ценилось количество и качество мяса.  

• Предпочтение отдавалось дичи, но со временем мясо пернатых стало цениться больше.  

• Это отражало изменения в социальной картине и придворных качествах.  

• В XIV веке в Тоскане начали проявляться элементы Возрождения.  

• В Биваньи ежегодно проводятся праздники в память о пернатом меню.  

• В замке Коломье готовили свиные рубцы по особому рецепту.  

• В ресторане Гранде Фур в Париже готовят свиную росиолу по рецепту мэтра Шикара.  

• Мэтр Шикар ввел взвешивание ингредиентов и точное следование рецептам.  

• Его блюда были украшены золотом, что символизировало богатство и роскошь.  

• Ренессанс обогатил кухни новыми рецептами и освободил кулинарию от церковных уставов.  

• Появились новые блюда, такие как паштеты и олья-подрида.  

• История кухни была бы иной без мэтра Шикара и пажа Мартена.