На ножах: Ростов-на-Дону. У Бориса

• Константин Ивлев продолжает ревизию ресторанов по России.  

• Телеканал «Пятница» даёт второй шанс ресторанам, которые нуждаются в улучшении.  

• Ивлев обещает превратить неприбыльный ресторан в прибыльный за три дня и 300 тысяч рублей.  

• Формула успеха Ивлева: команда, дизайн и качественная еда.  

• Ивлев справедлив и мил, но его гнев может быть суровым.  

• Ивлев прибывает в ресторан Бориса Карасина, известного в криминальном мире.  

• Коллектив ресторана просит о помощи, но Борис не хочет изменений.  

• Ресторан Бориса Карасина был успешным в 90-е годы, но сейчас нуждается в переменах.  

• Интерьер и меню требуют обновления.  

• Наталья, бывшая шеф-повар, хочет изменить ресторан.  

• Борис не даёт свободы для изменений.  

• Меню ресторана тривиальное и устаревшее.  

• Ивлев критикует отсутствие кваса и разнообразие блюд.  

• Колбаса невкусная, рулет сухой, язык более-менее съедобный.  

• Ивлев указывает на ошибки в приготовлении.  

• Борис пытается поразить Ивлева, но конфликт на кухне продолжается.  

• Один повар и один шеф-повар не справляются с заказами.  

• Салат с осьминогами не соответствует ожиданиям, слишком много майонеза.  

• Ивлев требует улучшения качества блюд.  

• Кухня терпит фиаско, но нужно спасать лицо ресторана.  

• Гость критикует отсутствие кваса и салата с кальмарами.  

• Форель готовится долго и оказывается замороженной.  

• Курица в люля-кебабе сырая.  

• Селёдка заморожена, что неприемлемо.  

• Продукты просрочены и низкого качества.  

• Мало рабочих рук, нет воды для мытья посуды.  

• Продукты мягкие и невкусные.  

• Искандер покупает дешёвые продукты по указанию Бориса Гаяровича.  

• Константин критикует Бориса за неэффективное управление.  

• Борис не принимает критику и считает себя всегда правым.  

• Константин предлагает навести порядок на кухне и пригласить гостей для оценки работы.  

• Шеф Ивлев предлагает провести тест на профпригодность.  

• Необходимо выдраить кухню, подготовить продукты и списать просроченные.  

• Завтра ожидается визит 100 гостей.  

• Не хватает многих позиций из меню.  

• Искандер не привозит заказанные продукты.  

• Борис вычёркивает заявки из меню.  

• Борис признаёт, что бизнес идёт плохо.  

• Константин предлагает послушать мнение независимых людей — туристов.  

• Туристы помогут оценить работу ресторана.  

• Туристы прибывают на автобусах.  

• Начинается проверка работы ресторана.  

• Ресторан переполнен, но обслуживание оставляет желать лучшего.  

• Гости разочарованы отсутствием некоторых блюд, например, «Афродиты» из-за отсутствия кальмаров.  

• Не хватает меню и официантов, система пробивания чеков устарела.  

• На кухне нет технологических карт для многих блюд.  

• Перепелки табака не готовы, продукты заморожены.  

• Обстановка на кухне накаляется из-за нехватки персонала и ресурсов.  

• Управляющая обвиняет Бориса в отсутствии заготовок и недостатке персонала.  

• Борис не разрешает вызывать дополнительных сотрудников.  

• Сотрудники чувствуют себя бесправными и не могут эффективно работать.  

• Гости недовольны долгим ожиданием и качеством блюд.  

• Многие не оплачивают заказы, так как не успели их получить.  

• Недостача пойдёт с зарплаты управляющей.  

• Шеф Ивлев показывает Борису фильм, чтобы убедить его в необходимости изменений.  

• Борис соглашается на спасение репутации ресторана.  

• Команда Ивлева начинает работу по перестройке ресторана.  

• Вывеска «Борис Биф» вызывает удивление и напряжение у Бориса, который не любит англоязычные обороты.  

• Борис объясняет, что «Борис Биф» — это «Борис Мясо», и надеется, что гостям понравится новая концепция.  

• Зал ресторана стал светлее и праздничнее, исчезли чучела, появилось больше воздуха и жизни.  

• Константин одобряет изменения, но они не всем понравились.  

• Старые клиенты против новых порядков, ресторан снова на грани краха.  

• Константин нуждается в помощи друга, чтобы сохранить ресторан.  

• Стоимость изменений: побелка, покраска — 70 тысяч рублей, замена освещения — 58 тысяч рублей, декор под брутальный стиль — 105 тысяч рублей, шторы, тюли, гардины — 45 тысяч рублей, смена вывески — 15 тысяч рублей, итого — 293 тысячи рублей.  

• Приглашён новый шеф-повар Константин Кузнецов, создано новое меню с современной кухней.  

• Примеры блюд: суп из баранины, тартар из говядины, буженина с хреном, карпаччо, салат оливье с ростбифом.  

• Константин проводит тренинг для персонала, объясняя названия стейков: миньон, стриплойн, рибай, томагавк.  

• Персонал нервничает, но начинает понимать новые термины.  

• Первые гости заказывают суп из баранины, оливье и миньон.  

• Официант Джордж помогает с заказом, объясняя названия стейков.  

• Старые клиенты требуют старое меню, но ресторан работает по новой концепции.  

• Администратор пытается переубедить клиентов, предлагая попробовать новые блюда.  

• Гости довольны новыми блюдами, касса полна, нет возвратов.  

• Новый шеф-повар Константин наладил работу кухни, гости оставляют хорошие чаевые.  

• Борис доволен новыми изменениями и современным стилем ресторана.  

• Благодарность Константину Ивлеву за помощь и поддержку.  

• Надежда на увеличение числа гостей и полный зал.  

• Наташа делится своими переживаниями, но отмечает, что всё прошло хорошо.  

• Гости довольны, но нужно продолжать развивать концепцию.  

• Важно не прогибаться под давлением знакомых и друзей Бориса.  

• Необходимо доверять коллективу и управляющему.  

• Гость выражает надежду, что у команды всё получится.  

• Обещает вернуться для проверки.  

• Прощается с благодарностью.