Как взбивать молоко для капучино, латте и других молочных напитков. Техника взбивания молока. | Лигабар - устаканиваем | Дзен

• В видео обсуждается выбор молока для кофейни, его основные показатели: белки, жиры и углеводы.  

• Указывается, что для кофеин используют молоко с жирностью от 2,5 до 3,5%, так как жирность влияет на вкус кофе.  

• Также важно содержание белков, так как они обволакивают пузырьки воздуха и отталкивают воду, что позволяет дольше сохранять пенку на чашке капучино.  

• В видео также упоминаются альтернативные виды молока, такие как кокосовое, миндальное, соевое и овсяное, которые используются для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто следит за фигурой.  

• В видео рассказывается о процессе взбивания молока, который делится на две стадии: расширение и вращение.  

• Расширение - это создание пены, а вращение - это создание текстуры пены.  

• Важно использовать холодное молоко, так как в процессе взбивания оно нагревается, что может привести к потере сладости и неприятной текстуре.  

• В начале процесса взбивания, стимер не должен быть полностью погружен в молоко, а только слегка притоплен.  

• Затем, с первых секунд, молоко в питчере должно вращаться в водовороте, для чего стимер облокачивается на носик и направляется в сторону стенки питчера.  

• После этого, бариста начинает двигать питчер вниз относительно стимера, создавая пузыри и контролируя уровень пены.  

• Температура нагрева молока контролируется тактильно ладонью и с помощью специального щупа-термометра.  

• Когда молоко достигает температуры 60-65 градусов, бариста закрывает подачу пара и начинает взбивать молочную пену.  

• После взбивания, бариста проверяет качество пены, наблюдая за ее однородностью и отсутствием ярко выраженных пузырей.  

• Если после взбивания остается много молока, его можно перелить в чистый питчер и убрать в холодильник для охлаждения.  

• Такое молоко можно использовать в какао или молочных коктейлях.