Как устроена ОБРАЗЦОВАЯ обжарка кофе в России. Я балдею от нового производства Tasty Coffee!

• Автор находится в студии компании "Тести Кофе" и рассказывает о новом производстве.  

• Производство автоматизировано, но с сохранением ручного труда для контроля качества.  

• Автор отмечает, что раньше "Тести Кофе" было лучшим производством в России, но сейчас оно значительно улучшилось.  

• В "Тести Кофе" улучшили систему контроля на производстве, объединив коллар-сортеры и ростеры.  

• Автор показывает, как можно жарить кофе на лоринге, что является нестандартным подходом.  

• Видео обещает передать эмоции от посещения производства.  

• В цехе упаковки собирают заказы на палеты и коробки.  

• Производство "Тести Кофе" производит 10-11 тонн кофе в день, что значительно больше, чем у региональных обжарщиков.  

• Общий объем производства составляет 300-350 тонн в месяц.  

• Лаборатория контролирует сырье и обжарку кофе.  

• Используются норвежские ростеры с автокреком для стабильной обжарки.  

• Компания работает с 10 основными странами происхождения кофе.  

• Компания пробует кофе в разных странах и выбирает лучшие лоты.  

• Отобранные лоты обжариваются на сэмпл ростере и оцениваются вслепую.  

• Оцениваются физические параметры кофе, такие как влажность и плотность.  

• Кофе проходит несколько этапов оценки перед экспортом.  

• После прибытия кофе в Россию, проводится финальная оценка.  

• Если кофе не соответствует ожиданиям, компания связывается с экспортером для решения проблемы.  

• Иногда кофе не соответствует ожиданиям, но компания решает проблемы с экспортерами.  

• Кофе, который не подходит, можно использовать для других целей или продать на открытом рынке.  

• Сценарии взаимодействия с некачественным кофе разнообразны и зависят от ситуации.  

• Склад принимает фуры с мешками зеленого кофе и бигбегами.  

• Условия хранения: температура +18 градусов круглый год.  

• Зеленый кофе хранится отдельно от обжаренного, чтобы избежать негативного влияния.  

• Зеленый кофе не должен храниться рядом с ростерами.  

• Использование мешков с грейн про для предотвращения старения кофе.  

• Эксперименты с бигбегами для эффективного хранения и транспортировки.  

• Бигбэги вмещают 600 кг кофе, что эффективнее и дешевле.  

• Силосы для хранения кофе одного вида, что предотвращает пересечение лотов.  

• Кофе хранится в герметичных силосах из пищевой нержавейки.  

• На складе могут быть сотни разных лотов кофе.  

• Обжарщики используют специальные тележки для загрузки кофе в ростеры.  

• Для бразильского кофе используется шнековый дозатор.  

• Большой ассортимент кофе требует хранения в мешках.  

• Силосы занимают много места и не подходят для всех сортов.  

• Маленькие ростеры и объемы кофе делают мешки более удобными для работы.  

• Кофе готовится к экспорту через процесс халлинга, очистки и упаковки.  

• Процесс включает упаковку в мешки и отправку контейнеров.  

• Кофе обжаривается по специальному профилю для выявления дефектов.  

• Цель обжарки - оценить потенциал зерна, а не сделать кофе вкусным.  

• Обжарка проводится светло, чтобы выявить слабые стороны зерна.  

• Обжарка помогает понять сильные и слабые стороны кофе.  

• Кофе оценивается по определенным параметрам, таким как тело, кислотность и другие.  

• Решение о направлении кофе в эспрессо или фильтр принимается позже.  

• Кофе обжаривается светлее для выявления потенциала.  

• Обжарщики работают на разных ростерах, чтобы освоить все особенности оборудования.  

• Каждый обжарщик создает профиль обжарки для нового кофе.  

• Профиль обжарки утверждается минимум тремя обжарщиками.  

• Обжарщики могут экспериментировать с профилем, но в итоге возвращаются к классическому варианту.  

• Профиль обжарки включает время обжарки, градус загрузки и выгрузки, время развития и другие параметры.  

• Обжарщик повторяет профиль обжарки для каждого заказа.  

• Если кофе соответствует профилю, генерируется QR-код.  

• В случае несоответствия, кофе проверяется в лаборатории и утверждается минимум тремя людьми.  

• Если кофе немного отличается от ожидаемого профиля, его списывают и выпускают под названием "клин скин".  

• Такой кофе продается со скидкой и часто включает микролоты, которые только начинают появляться в ассортименте.  

• Если изменения слишком значительны, кофе считается некондиционным и используется для других целей, например, для производства мыла или для тестирования оборудования.  

• На новом производстве установлено пять лорингов по 70 кг и один прорабат юджин на 22 кг.  

• Проблемы с доставкой запчастей из Европы, особенно для проратов, что усложняет их использование.  

• В декабре прошлого года возникла серьезная проблема с запчастью для лоринга, что привело к остановке работы на неделю.  

• Традиционно считается, что на конвекционных ростерах типа Лоринга жарить фильтр бессмысленно.  

• Однако, после множества итераций и проб, выяснилось, что кофе на Лоринге получается вкуснее.  

• В итоге, после переезда на новое производство, Лоринг был оставлен, а старый ростер продан.  

• Лоринг позволяет обжаривать кофе светлее, что улучшает вкусовой спектр.  

• В отличие от кондукционных ростеров, Лоринг не имеет вращающегося барабана, что позволяет лучше контролировать процесс обжарки.  

• При неполной загрузке Лоринга, кофе дольше соприкасается с барабаном, что улучшает кондукцию.  

• Уменьшение объема загрузки кофе в Лоринге увеличивает градиент обжарки.  

• Это позволяет улучшить вкус кофе, избегая дефектов зеленого недоразвитого кофе.  

• Многие обжарщики предпочитают Лоринг для фильтр-обжарки.  

• Важно выбирать не ростер, а обжарщика, который сможет сделать вкусный кофе.  

• Обжарщик должен быть опытным и понимать процессы обжарки.  

• Ориентироваться нужно на доверие к обжарщику, а не на конкретные ростеры.  

• В новом производстве автоматизированы процессы, включая удаление камней.  

• Коллар сортер теперь установлен на каждом ростере, что улучшает качество кофе.  

• Пневмозагрузка теперь включает дистонер, что увеличивает защиту от камней.  

• Упаковка является важной частью современного производства.  

• Исторически производство было коммерческим и эффективным, с использованием промежуточных складов.  

• Рынок спешилти кофе появился несколько десятилетий назад, фокусируясь на уникальности каждого лота.  

• Массовое производство кофе приводит к усредненному качеству.  

• Фермеры начали понимать, что их кофе уникален и требует отдельного внимания.  

• Идея спешилти кофе заключается в продаже кофе от конкретного фермера за более высокую цену.  

• Микролоты кофе обычно состоят из 5-10 мешков по 60 кг.  

• Высокая оборачиваемость микролотов делает их производство неэффективным.  

• Кофе должен быть свежим, как хлеб, чтобы быть вкусным.  

• Микрообжарщики фокусируются на обжарке небольших партий кофе.  

• Автоматизация обжарки больших партий кофе сложна.  

• Компания столкнулась с проблемами автоматизации и свежести кофе.  

• Компания пыталась совместить эффективность массового производства и уникальность спешилти кофе.  

• Планировка производства стала более удобной и эффективной.  

• В прошлом использовались ручные конвейеры и отдельные люди для сборки коробок.  

• Конвейерная линия использовалась только для готовых коробок, а пустые коробки собирались вручную.  

• Заказы распределялись по трем очередям: оптовые заказы, интернет-магазин и самовывоз.  

• Система автоматически распределяет заказы по времени и транспортной компании.  

• На каждом этапе подготовки пакетов генерируются уникальные QR-коды для предотвращения ошибок.  

• QR-коды обеспечивают сквозную прослеживаемость до конкретной партии обжарки и зеленого зерна.  

• Печатаются и наклеиваются наклейки для идентификации пачек.  

• Контейнеры с пустыми пакетами отправляются на столы фасовки.  

• Есть пять станций ручной фасовки и три автоматические станции.  

• Конвейер состоит из трех уровней: перемещение товаров, формирователь коробок и пустые контейнеры.  

• Формирователь коробок автоматически заполняет пустые контейнеры.  

• Система понимает, когда коробки заполнены, и распечатывает этикетки с адресом получателя.  

• Контейнеры с полными коробками отправляются на отгрузку, минуя другие цеха.  

• 80% заказов упаковываются полными коробками для минимизации времени.  

• Пустые контейнеры возвращаются на третий уровень конвейера для повторного использования.  

• Весь кофе отгружается палетами, которые транспортная компания объединяет по сортам.  

• Интернет-магазин работает круглосуточно, объединяя маленькие заказы в один большой оптовый.  

• Кофе упаковывается в возвратную тару и контейнеры.  

• Контейнеры заполняются и отправляются в интернет-магазин для хранения.  

• Заказы собираются в самосборные коробки, которые не требуют скотча.  

• Процесс сборки начинается в 3 часа и продолжается до 6 вечера.  

• Упаковщики интернет-магазина берут товары из отдельных контейнеров и складывают их в коробки.  

• Кладовщик видит только сопутствующие товары в заказах.  

• Если товаров недостаточно для отдельной коробки, они складываются в временный контейнер.  

• Пустые коробки отбраковываются и заклеиваются вручную.  

• Кладовщики собирают полные коробки и отвозят их на отгрузку.  

• Интернет-магазин собирается аналогично оптовым заказам.  

• Возвратная тара собирается и отправляется в цех для дальнейшей обработки.  

• Система предотвращает смешивание лотов кофе.  

• Каждый контейнер с кофе имеет уникальный номер лота.  

• Кофе проходит предэкспортную подготовку, что влияет на его вкус.  

• Кофе подвержен влиянию множества факторов, что требует тщательного контроля.  

• На каждом этапе производства проводятся дополнительные проверки.  

• Каждая пачка кофе имеет уникальный QR-код, который отслеживает весь процесс производства.  

• Куар-код фиксирует все этапы обжарки кофе.  

• Система позволяет избежать ошибок и контролировать качество.  

• Кофе проверяется минимум раз в неделю для поддержания качества.  

• Лаборанты заказывают кофе для дегустации раз в неделю.  

• Обжарщики пробуют кофе и записывают свои впечатления.  

• Если кофе не соответствует стандартам, профиль обжарки корректируется.  

• Обжарщики обсуждают изменения в кофе и корректируют профиль.  

• Процесс корректировки может быть минимальным, чтобы не заметить изменений.  

• Вкус кофе может меняться со временем, но это корректируется на ранних этапах.  

• Кофе для фильтра оценивается в капинге.  

• Кофе для эспрессо оценивается в эспрессо.  

• Лаборанты контролируют качество кофе на всех этапах.  

• Кофе имеет срок жизни 24 часа после обжарки.  

• После этого кофе становится клински и не может быть упакован.  

• Клински кофе продается до семи дней, после чего становится некондиционным.  

• Система проверяет вес и качество упаковки.  

• Все коробки сканируются и объединяются для транспортировки.  

• Транспортная компания знает, сколько коробок ожидать и когда.  

• Производство тести кофе включает обжарку и продажу зерна.  

• Ранее тести кофе производили кофе под заказ, но это было ограничено.  

• Производство стм кофе выделено в отдельную компанию с другим директором.  

• Николай, руководитель направления СТМ, представляет лабораторию, где тестируется кофе для заказчиков.  

• Три направления деятельности: обжарка, упаковка кофе в зернах и молотого, кофе в дрип-пакетах и капсульный кофе.  

• Тести Кофе является одним из заказчиков, для которого производятся дрипы и капсулы.  

• Лаборатория адаптирована под задачи контроля кофе для заказчиков.  

• Для каждого заказчика есть свой профиль обжарки, который строго соблюдается.  

• Вкус кофе проверяется на эспрессо-машине, что позволяет корректировать профиль обжарки.  

• Для обжарки кофе для фильтра используются воронки и чайники.  

• Настройка помола для дрипов и капсул важна для вкуса конечного продукта.  

• Используются промышленные кофемолки Коломбини Энджел для точного помола.  

• В лаборатории есть различные кофемашины, включая Синессу и Апе.  

• Тестирование кофе проводится на разных типах машин для точного определения вкуса.  

• Кофе обжаривается и упаковывается для различных сетей, включая АЗС и кофе с собой.  

• Кофе для дрипов и капсул упаковывается в инертную среду.  

• Используются азотные станции для стабильного давления и качества.  

• Производственная мощность позволяет обжаривать до 150 тонн кофе в месяц.  

• Минимальный объем заказа для обжарки кофе составляет одну тонну в месяц.  

• Возможна работа с заказчиками по их требованиям и образцам.  

• Производство включает обжарку и упаковку кофе в готовые пакеты.  

• Кофемолка Коломбини смалывает кофе, который автоматически попадает в вакуумную систему.  

• Кофе дозируется, упаковывается в пленку, запаивается и отрезается.  

• Желтые трубки подают азот на протяжении всего процесса, вытесняя воздух.  

• Лабораторные весы и газоанализатор измеряют остаток кислорода и азота в пакете.  

• Конвейер имеет функцию подсчета дрип-пакетов для удобства сборки.  

• Кофе в зернах смалывается, затем трамбуется и запечатывается в капсулу.  

• Газозамещение начинается с кофемолки, где подается азот.  

• Желтые трубки подают азот на протяжении всего процесса.  

• Создается газозамещенная среда без воздуха, с чистым азотом.  

• Линия может упаковывать капсулы формата неспрессо и дольче густо.  

• Вторая линия по упаковке дрипов будет автоматизирована.  

• Картонажная машина будет формировать коробки, запаковывать и маркировать их.  

• Линия будет запущена осенью, что позволит увеличить производство дрипов.  

• СТМ кофе делится на два типа: упаковка и создание кофе под заказ.  

• Компания предлагает полный цикл производства, включая сорсинг, обжарку и упаковку.  

• Возможность контролировать каждый этап производства, включая выбор зерна и упаковку.  

• Это позволяет создать полностью свое производство кофе без необходимости в собственном оборудовании.  

• Возможность выбирать зерно и контролировать вкус.  

• Отсутствие необходимости в аренде оборудования или обучении обжарке.  

• Возможность утверждать вкус и контролировать процесс без постоянного присутствия на производстве.  

• Это позволяет людям, разбирающимся во вкусе, создавать свои кофейные проекты.  

• Автор впервые посетил новое производство месяц назад.  

• Парковая зона на входе вызвала у него удивление.  

• Михаил Шаров объяснил, что это сделано для улучшения условий работы сотрудников.  

• Автор и Михаил обсудили важность создания комфортных условий для рабочих.  

• Идея открыть кофейню возникла из-за частых вопросов о продаже кофе в пачках.  

• Кофейня будет включать кухню, десерты и авторские напитки.  

• В случае отсутствия спроса, можно будет сократить меню или количество сотрудников.  

• Компания предлагает кофе из разных стран и жарит его на месте.  

• Важно, чтобы сотрудники чувствовали себя комфортно и эффективно работали.  

• Фокус на высоком уровне эффективности и удовлетворенности сотрудников.  

• Важно учитывать все аспекты: внешний вид, маршрут сотрудников, эффективность работы.  

• Компания стремится к долгосрочному успеху, сочетая продукт и процессы.  

• Эстетика и эффективность на каждом этапе работы.  

• Возможность посетить производство и посмотреть на процесс упаковки.  

• Проводятся экскурсии для партнеров и обычных людей.  

• Стеклянный коридор на втором этаже позволяет наблюдать за производством без нарушения чистоты.  

• Новое производство находится на въезде в промышленную зону Ижевска.  

• Место выбрано из-за наличия газа и отсутствия жилых домов рядом.  

• Производство хорошо видно с набережной, что привлекает внимание.  

• На территории есть парковая зона и парковка для сотрудников и гостей.  

• Доступ на территорию регулируется системой контроля доступа.  

• Офис спроектирован так, чтобы гости могли легко ориентироваться.  

• Внутри здания будет много навигационных элементов для удобства сотрудников.  

• Планируются экскурсии по производству, особенно для партнеров и заинтересованных лиц.  

• Кофейня только начинает открываться, и экскурсии пока проводятся для дружественных компаний.  

• Кофейное производство в России относится к пищевым производствам с жесткими нормами.  

• Новое производство спроектировано с учетом этих норм, чтобы быть открытым для гостей и проверяющих органов.  

• Экскурсии включают два сценария: без переодевания и с переодеванием для полного погружения.  

• Экскурсии начинаются с лектория, где рассказывают о компании и кофейной теории.  

• Затем посетители переходят в лабораторию для дегустации кофе и объяснения процесса обжарки.  

• После этого посетители проходят по всему производству, следуя определенным маршрутам.  

• Teste удалось сохранить уникальный кофе и подход спешиалти.  

• Кофе подходит как для автоматических кофеварок, так и для рожковых.  

• Цены варьируются от 220 до 2400 рублей, в зависимости от сорта.  

• Высокие цены у других обжарщиков объясняются отсутствием оптимизации.  

• Teste остается в регионе, не переезжая в Москву, что позволяет сохранять качество.  

• Кофе Teste популярен в Москве, несмотря на отсутствие производства там.  

• Teste не стремится к массовому производству, а фокусируется на качестве.  

• Компания контролирует качество кофе, не допуская оценок ниже 80.  

• В этом аспекте Teste может сравниться с крупнейшими обжарщиками мира.  

• Ижевск, где находится Teste, имеет потенциал для развития.  

• Город не так развит, как крупные столицы, но может поддерживать производство мирового класса.  

• Пример Teste показывает, что не обязательно переезжать в Москву для успешного бизнеса.