Рыбные консервы из речной и озёрной рыбы в автоклаве, в домашних условиях.

• Автор приветствует зрителей и сообщает, что будет готовить рыбные консервы в автоклаве.  

• Используются отборные ротаны и щука.  

• Автор обещает попробовать ротана в новом блюде.  

• Для консервов понадобятся черный перец горошком, лавровый лист, соль, подсолнечное масло и рыба.  

• Автор не показывает процесс чистки рыбы, так как это грязная работа.  

• Рыбу нарезают на порционные кусочки размером 2.5-3 см.  

• Автор продолжает нарезать рыбу, отмечая, что ротан имеет высокий процент отходов.  

• Щуку также нарезают на порционные кусочки.  

• В пол-литровые банки добавляют черный перец и лавровый лист.  

• В каждую банку добавляют по три горошины черного перца и лавровый лист.  

• Автор не добавляет душистый перец, так как не знает, когда съест консервы.  

• Соль добавляют отдельно в каждую банку для равномерного просола.  

• Рыбу аккуратно укладывают в банки, чтобы сэкономить место.  

• Трамбовать рыбу не нужно, чтобы она лучше пропиталась маслом.  

• После укладки рыбы добавляют растительное масло.  

• Автор отмечает, что ротан показал себя хорошо в жареном виде и котлетах.  

• Внешний вид ротана отпугивает, но на вкус он нормальный.  

• После укладки ротана переходят к щуке, продолжая процесс аналогичным образом.  

• Из двенадцати банок четыре с ротами и восемь с щукой.  

• Используем пищевую каменную соль без добавок.  

• На каждую банку добавляем 7 грамм соли, что на 2 грамма больше, чем по рецепту.  

• Добавляем 15 грамм растительного масла на каждую банку.  

• Для точности используем весы.  

• Добавляем немного больше масла, чтобы оно равномерно распределилось.  

• Стерилизуем крышки, чтобы избежать заражения.  

• Кипятим крышки в воде в течение одной минуты.  

• Переносим крышки на стол и закатываем банки.  

• Укладываем банки в кассеты от автоклава.  

• Закручиваем банки не до конца, чтобы они могли двигаться.  

• Наливаем воду в автоклав на 1.5-2 см выше кассет.  

• Закрываем автоклав крышкой и устанавливаем на газ.  

• Ждем, пока температура достигнет 115 градусов.  

• Стерилизация длится 20 минут.  

• Температура достигает 115 градусов, давление 0.8 кПа.  

• Стерилизация завершена, отключаем газ.  

• Избыточный клапан продолжает работать около часа.  

• Автоклав остается на газовой плите до тех пор, пока температура не опустится до 40 градусов.  

• Процесс занимает около 5-6 часов.  

• Ждем следующего дня.  

• Температура опустилась до чуть меньше 60 градусов.  

• Температура 33 градуса.  

• Достаем консервы и проверяем их состояние.  

• Баночки составляем кверху дном и оставляем на 12 часов в прохладном месте.  

• Это необходимо для полного пропитки содержимого.  

• После 12 часов дегустируем консервы.  

• Получился кулинарный шедевр, который будем пробовать.  

• Консистенция и структура достойные.  

• Вкус рыбы присутствует, но не сравнится с щукой или судаком.  

• Рыба держит форму, но не хватает наливки.  

• Консервы из судака, щуки и окуня лучше.  

• Пробуем, но лучше оставить для других целей.  

• Косточки развалились, как положено.  

• Всем всего доброго и до новых встреч на кухне.