Черный список. На кухне: Москва. Palacio

• Илья Захаров и Александр Пушко помогают владельцам ресторанов найти шеф-повара.  

• Они устанавливают камеры для наблюдения за поварами.  

• Илья Захаров критикует качество блюд, приготовленных стариком.  

• Ресторан "Палаццо" в Москве ищет шеф-повара для кавказской кухни.  

• Илья Захаров и Александр Пушков устанавливают камеры для наблюдения.  

• Проверяют трех шеф-поваров из разных ценовых сегментов.  

• Ренат из эконом-сегмента, 15 лет международного опыта.  

• Он не спешит на кухню, пьет кофе и не меняет одежду.  

• Ренат принимает испорченные продукты, не меняя одежду.  

• Он принимает некачественные продукты, что нарушает правила СанПиН.  

• Ренат готовит абрикосовую кашу, но неправильно.  

• Он добавляет нектарин и курагу без предварительной обработки.  

• Ренат готовит чудо с зеленью и картофелем, но использует полуфабрикаты.  

• Он не справляется с тестом и начинкой, что приводит к его уходу.  

• Армен из среднего ценового сегмента, 9 лет опыта.  

• Он игнорирует санитарные нормы и не моет руки перед работой.  

• Армен замечает некачественные продукты и отправляет их на списание.  

• Долма с бараниной: виноградные листья, рис, мясо баранины, лук.  

• Долма готовится на пару или в легком бульоне, подается со сметаной или мацони.  

• Повар выбирает свежее мясо барашка и измельчает его вручную.  

• Шеф-повар добавляет зелень и лук в фарш, что является редкостью.  

• Повар выбирает правильные виноградные листья и готовит долму, чтобы начинка не разорвалась.  

• Повар вызывает электрика, чтобы починить плиту.  

• Повар использует духовку вместо микроволновки, чтобы завершить приготовление.  

• Спустя полчаса долма готова, повар пробует блюдо и оценивает его вкус.  

• Хинкал: кусочки теста, отваренные в бульоне, подаются с мясом и соусами.  

• Повар использует правильную доску для раскатки теста, но ставит ее на рассыпанный корм для рыб.  

• Повар добавляет сухой бульон вместо свежего мяса, что не является ошибкой.  

• Хинкал подается с бульоном, что является обязательным.  

• Шашлык из свинины и говядины: разные маринады для каждого вида мяса.  

• Повар выбирает местные заготовки для шашлыка, что не рекомендуется.  

• Шашлык из свинины приготовлен достойно, но говядина требует доработки.  

• Ведущий проекта "Черный список на кухне" отмечает нарушения техники безопасности и санитарных правил.  

• Повар получает удвоенный гонорар за старание и быстрое выполнение заказов.  

• Премиальный шеф-повар Игорь обещает готовить вкусно и качественно.  

• Игорь изучает меню и задает вопросы, что является хорошим показателем.  

• Игорь готовит рыбу по-ингушски, но использует неподходящие ножи и выбрасывает грецкие орехи.  

• Шеф использует испорченное сливочное масло.  

• Рыба не очищена от костей перед фаршировкой.  

• Рыба запекается с пассированными овощами, что приводит к вытеканию начинки.  

• Шеф начинает с приготовления гапомы, но выбирает неподходящую тыкву.  

• Барш готовится из субпродуктов, которые не прошли должную обработку.  

• Шеф обжаривает бараний жир в растительном масле, что является нарушением.  

• Гапома не соответствует стандартам: рис недоварен, сухофрукты не раскрылись.  

• Джеб сандал приготовлен неправильно, баклажаны не хрустящие.  

• Люля-кебаб приготовлен с нарушениями техники безопасности и технологии.  

• Шеф-повар премиального сегмента нарушил технику безопасности и технологию приготовления.  

• Несмотря на ошибки, шеф-повар соблюдал санитарные нормы и заметил протухшую рыбу.  

• Шеф-повар получает уважение за стремление и принятие критики.