Сталик Ханкишиев Люля-кебаб

• Топорик — лучшая мясорубка для люля-кебаб в Азербайджане.  

• Для рубки фарша нужны два топорика, но у автора только один.  

• Используются стальные топорики и баранина.  

• Для рубки фарша топориками нужен навык.  

• Топорик падает плашмя, не поднимая всю руку.  

• Два повара рубят мясо у одного пенька, отбивая ритм для синхронизации.  

• Жир на топориках мешает рубке, поэтому их опускают в кипяток.  

• Пенёк для рубки натирают жиром, чтобы щепки не попадали в фарш.  

• Фарш перекладывают в чистую ёмкость.  

• На 3 кг баранины добавляют 0,5 кг курдючного сала и 0,5 кг лука.  

• Вымешивание выделяет белок, который удерживает фарш на шампуре.  

• На каждый килограмм фарша добавляют соль, зиру, чёрный перец и кориандр.  

• Фарш распределяют по гастроёмкости, укрывают фольгой с отверстиями и отправляют в холодильник на несколько часов.  

• На один шампур насаживают 20–150 грамм мяса.  

• Руки смачивают в горячей воде для формирования котлетки без трещин.  

• Шампур поворачивают для равномерного распределения фарша.  

• Важно, чтобы внутри люля-кебаб не было полостей, иначе мясной сок может порвать блюдо.  

• Кончики шампуров подкручивают для предотвращения расхождения.  

• Хорошо приготовленный люля-кебаб выделяет сок, как хороший чебурек.  

• Автор подчёркивает важность сочности и нежности блюда.