Простой рецепт французского сыра ШЕВР/ Как сделать СЫР ШЕВР из коровьего молока - Chèvre

• Автор находится в своей квартире и готовит сыр шева.  

• Процесс включает пастеризацию молока и охлаждение.  

• Сыр шева популярен из-за эстетического вида и вкуса.  

• Варка сыра занимает много времени из-за ручного труда.  

• Используется коровье молоко с добавлением козьей липазы.  

• Вносятся специи и закваска, затем фермент.  

• Сгусток формируется через 12-14 часов.  

• Используется шумовка для удаления сгустка.  

• Сгусток подвешивается для стекания сыворотки.  

• В сырное тесто добавляется чеснок и розовая гималайская соль.  

• Шарики теста обваливаются в специях.  

• Масло для хранения сыра готовится с чесноком и специями.  

• Молоко нагревается до 68 градусов и выдерживается 10 минут.  

• Охлаждение молока происходит быстро с помощью чиллера.  

• Подготавливаются ингредиенты для закваски и фермента.  

• Вносятся хлористый кальций и закваска.  

• Фермент добавляется и перемешивается.  

• Закваска укутывается для поддержания температуры.  

• Проверка сгустка в 3 часа ночи.  

• Сгусток хорошо образовался, и запах приятный.  

• Используется корзина для бумаг для удобства работы.  

• Сгусток перекладывается в мешок для стекания.  

• Мешки подвешиваются для стекания сыворотки.  

• Автор показывает процесс стекания и обсуждает удобство использования корзины для бумаг.  

• Использование кастрюли для стекания сыворотки.  

• Установка решетки для предотвращения низкого опускания мешков.  

• Использование крючков от рейлинга для подвешивания мешков.  

• Обертывание профильной трубы пищевой пленкой.  

• Подвешивание мешков с помощью крючков.  

• Трудности с подвешиванием тяжелых мешков.  

• Оставление мешков для стекания сыворотки.  

• Планы на следующий день: перевязка мешков и выливание сыворотки.  

• Демонстрация конструкции для стекания сыворотки.  

• Подготовка специй: куркума, черный перец, укроп, паприка копченая.  

• Использование стерилизованных банок для раскладывания шариков.  

• Процесс катания и обваливания шариков в специях.  

• Трудности с раскладыванием шариков из-за ограниченного места.  

• Добавление лимончика и розмарина в баночки.  

• Подсчет количества шариков для равномерного распределения.  

• Равномерное распределение шариков по баночкам.  

• Использование смеси перцев для добавления аромата.  

• Демонстрация финального результата фасовки.