рис 2 | Сталик Ханкишиев | Дзен

• В мире выращивается множество сортов риса, каждый из которых уникален.  

• Рис, выращенный в разных регионах, имеет разные свойства.  

• Люди, употребляющие рис веками, нашли лучшие способы его приготовления.  

• Рис арборио подходит для ризотто и шавли.  

• Рис бальда из Турции и Сирии вкусен и подходит для плова.  

• Рис азиатский подходит для индийских и тайских блюд, а также для плова.  

• Рис девзира используется для ферганского плова.  

• Золотистый рис универсален и подходит для разных видов плова.  

• Рис лазер выращивается на севере Узбекистана и имеет уникальные свойства.  

• Рис из Киргизии, особенно из Узгена, популярен в Узбекистане.  

• Рис чон-карара из Киргизии похож на девзиру, но более светлый и красный.  

• Рис басмати подходит для индийских, иранских и азербайджанских пловов.  

• Люди, привыкшие к одному сорту риса, могут испытывать трудности с другими.  

• Важно знать свойства риса и уметь адаптировать его под разные рецепты.  

• Рис девзира из Узбекистана и рис девзира от Националь имеют разные свойства.  

• Рис лазер и золотистый рис от Националь похожи, но обработаны паром.  

• Ферментирование и пропаривание риса изменяют его свойства для лучшего приготовления плова.  

• Рис замачивается в горячей воде на 30 минут.  

• Рис националь золотистый и лазер впитывают много влаги.  

• Рис девзира из Узгена темнеет и теряет янтарный оттенок.  

• Рис басмати и чон-карара также впитывают много влаги, но по-разному.  

• Рис девзира от Националь также впитывает много влаги и сохраняет приятный цвет.  

• Современные машины оставляют меньше пудры на рисе.  

• Рис "Националь золотистый" прибавил 67 граммов после замачивания.  

• Рис "Лазарь" впитал 37 граммов влаги.  

• Рис "Де взира узген" впитал 36 граммов воды.  

• Рис "Басмати" впитал 40 граммов воды.  

• Рис "Чунгара" прибавил 35 граммов.  

• Рис "Де взира националь" прибавил 34 грамма.  

• Засекаем время варки каждого сорта риса.  

• Оцениваем изменение объема и веса риса после варки.  

• Солим воду перед варкой, чтобы рис не впитывал много соли.  

• Рис "Лазарь" варился 6 минут.  

• Рис "Золотистый" варился 9 минут.  

• Рис "Лазарь" после варки весит 232 грамма.  

• Рис "Де взира узген" варился 11 минут 30 секунд.  

• Рис "Басмати" варился 6 минут.  

• Рис "Де взира узген" увеличился в объеме до 285-290 миллилитров.  

• Рис "Чунгара" варился 10 минут.  

• Рис "Де взира националь" варился 6 минут.  

• Рис "Чунгара" увеличился в объеме, но не поместился в один стакан.  

• Рис "Чунгара" весил 166 граммов.  

• Рис "Де взира националь" весил 237 граммов.  

• Объем риса "Де взира националь" составил 210-215 миллилитров.  

• Объем воды в плове зависит от количества влаги в зерваке.  

• Для риса чумгара требуется 100 мл воды на 100 грамм риса.  

• Объем риса показывает, сколько масла нужно добавить в плов.  

• Жир должен покрывать каждое рисовое зернышко.  

• Чем больше объем риса, тем больше масла нужно добавить.  

• Рис басмати может впитать до 400-450 грамм масла.  

• Для пропаренного и ферментированного риса нужно больше зервака.  

• Рис лазарь и дерзира впитывают меньше зервака и масла.  

• Ферментированный рис дороже, но не всегда лучше.  

• Важно проверить рис перед приготовлением, чтобы знать, сколько воды и масла нужно.  

• Опыт с рисом помогает избежать ошибок при приготовлении плова.  

• Подписывайтесь на канал для получения новых знаний.  

• Автор делится секретами в своих книгах и блогах.  

• Книги о марокканской кухне и других кухнях доступны со скидкой.  

• Книги можно заказать с автографом и в идеальном состоянии.  

• Книги продаются в эксклюзивном магазине автора.  

• Книги доставляются в идеальном состоянии.  

• Автор контролирует процесс продажи и доставки.