Тыква с соусом болоньезе | Шеф-повар Василий Емельяненко | Дзен

• Болоньезе – популярный итальянский соус, известный даже за пределами Италии.  

• Традиционно готовится из говядины или баранины с травами, томатом и красным вином.  

• Автор будет готовить белый болоньезе из индейки.  

• Тыква будет основой для болоньезе, а не макароны.  

• Автор выбрал тыкву с бородавками, чтобы подтвердить ее природное происхождение.  

• Необходимо выскрести семена и разрезать тыкву на удобные куски.  

• Тыкву нужно разрезать так, чтобы удобно было есть и запекать.  

• Выкладывать на противень крупными кусками с кожурой.  

• Смазать оливковым маслом для румяной корочки.  

• Добавить тимьян без семян для аромата.  

• Запекать при максимальной температуре 230 градусов.  

• Следить за температурой духовки, если она слишком мощная.  

• Нарезать лук и обжарить на сильном огне с оливковым маслом.  

• Добавить соль и лавровый лист для аромата.  

• Добавить корень сельдерея и желтую морковь.  

• Желтая морковь сохраняет цвет соуса, не делая его слишком желтым.  

• Морковь также подходит для плова из-за своей плотной текстуры.  

• Жарка овощей помогает получить вкус жареных овощей.  

• Фарш добавляется после полуготовности овощей, чтобы сохранить вкус.  

• Вода, выделяемая фаршем, превращается в соус.  

• Добавляются веточки тимьяна целиком, листочки попадают в блюдо.  

• Добавляются щепотка итальянских трав и соль.  

• Овощи и травы дают ароматы средиземноморской кухни.  

• Фарш индейки добавляется, его нужно разделить на мелкие фракции.  

• Фарш из птицы имеет высокую степень клейкости.  

• Для густоты соуса добавляется мука.  

• Добавляется белое вино для смешивания с соусом.  

• Вино должно отдать свои кислые поры, затем добавляется вода.  

• Вода помогает создать вязкость соуса.  

• За пять минут до окончания тушения добавляется мелкорубленный чеснок.  

• Блюдо тушится под фольгой до мягкости индейки.  

• Тыква запекается до появления пленки по краям.  

• Тыква выкладывается на тарелку, сначала маленькие кусочки, потом большие.  

• Блюдо выгодно готовить на большой стол.  

• Ветки тимьяна удаляются из соуса.  

• Соус получается нежным, овощи мягкими, аромат потрясающим.  

• Соуса должно быть много, чтобы тыква была почти полностью покрыта.  

• Используется твердый сыр, привезенный из Нальчика.  

• Сыр придает блюду особый вкус и аромат.  

• Блюдо сочетает фарш, тыкву, сыр и соус.  

• Важно аккуратно добавлять соль, чтобы подчеркнуть сладость тыквы.  

• Блюдо подходит для праздничного стола, готовится быстро и вкусно.