Ольга Шобутинская | Рецепт Пасхальных Куличей на творожном тесте с пышной белковой глазурью *Пасхальная выпечка, творожные куличи

• Оля приветствует зрителей и анонсирует рецепт творожных пасхальных куличей с белковой глазурью.  

• Творожный кулич отличается сочностью и кексовой текстурой, долго остаётся свежим.  

• Ингредиенты: 400 г муки, 125 мл молока, 150 г сахара, 180 г творога, 80 г сливочного масла, 3 желтка, 18 г дрожжей, 8 г ванильного сахара, цедра апельсина, треть чайной ложки соли, 100 г изюма.  

• Молоко нагревают до тёплого состояния, растворяют в нём дрожжи, добавляют столовую ложку сахара и ложку муки.  

• Опара оставляется на 10–15 минут для вспенивания.  

• Сливочное масло растапливают, вливают в творог и вымешивают.  

• Желтки взбивают с сахаром и ванильным сахаром до пышности.  

• Добавляют творог, дрожжевой раствор, цедру апельсина, соль и постепенно подсыпают муку.  

• Тесто вымешивают до однородности и эластичности, примерно 10 минут.  

• Тесто оставляют для брожения на 2 часа, оно должно увеличиться в объёме в два раза.  

• Тесто делят на три части, округляют и кладут в формы диаметром 11 см и высотой 8,5 см.  

• Формы накрывают и оставляют тесто подойти на 40–60 минут.  

• Выпекают при 180 градусах 45 минут.  

• Готовность проверяют деревянной шпажкой или термометром, температура внутри готового кулича — 96 градусов.  

• Для глазури берут три белка, сахар и щепотку лимонной кислоты.  

• Белки взвешивают, добавляют сахар, нагревают на водяной бане до 70 градусов.  

• Взбивают миксером до глянцевой, плотной меренги, добавляя лимонную кислоту.  

• Глазурь наносят толстым слоем, оставляют подсохнуть на ночь.  

• Куличи долго остаются свежими, творог в тесте не ощущается.  

• Оля рекомендует попробовать рецепт и желает удачной выпечки.