Французский Шеф учит готовить куриный паштет Парфе

• Ведущий приветствует зрителей и представляет гостя, шеф-повара Вивьена из Франции.  

• Вивьен работал в Москве и говорит на русском языке.  

• Цель выпуска - приготовить аутентичный французский паштет.  

• Вивьен объясняет, что паштет будет из куриной печени, сливок и масла.  

• Печень замачивается в молоке для удаления горечи.  

• Обсуждается замена фуа-гра на куриную печень.  

• Печень очищается от жира и желчных пузырей.  

• Обсуждается использование кролика вместо курицы.  

• Вивьен рассказывает о своем YouTube-канале с простыми рецептами французской кухни.  

• Канал содержит более 100 роликов, включая супы и закуски.  

• Вивьен объясняет, как нарезать лук "в сизоле" для паштета.  

• Обсуждается использование обычного лука вместо шалота.  

• Лук обжаривается на сковороде без цвета.  

• Обсуждается добавление тимьяна и соли.  

• Вивьен предлагает использовать виски или портвейн для фламбирования.  

• Обсуждается выпаривание жидкости для концентрации вкуса.  

• Печень добавляется к луку и обжаривается.  

• Обсуждается важность взвешивания ингредиентов.  

• Вивьен объясняет, как создать эмульсию из яиц и сливок.  

• Обсуждается температура масла для паштета.  

• Масло нагревается до нужной температуры.  

• Обсуждается добавление соли и перца для паштета.  

• Вивьен добавляет масло и перемешивает.  

• Обсуждается финальная консистенция и вкус паштета.  

• Использование водяной бани для запекания.  

• Наполнение емкости водой на половину высоты.  

• Добавление специй и трав для аромата.  

• Запекание в духовке при 130 градусах.  

• Использование пленки для водяной бани.  

• Проверка готовности паштета с помощью термощупа.  

• Проверка текстуры паштета.  

• Использование термощупа для точного определения готовности.  

• Проба паштета на вкус и текстура.  

• Подача паштета с хлебом и икрой.  

• Дегустация паштета, обсуждение вкуса и текстуры.  

• Рекомендации по использованию соли и специй.  

• Призыв подписаться на канал шеф-повара.  

• Важность аутентичной французской кухни.  

• Призыв делиться рецептом и наслаждаться французской кухней.