Ресторатор Дмитрий Левицкий: О том как делать ресторанный бизнес в России - Интервью Москва 24

• 15 лет назад открыть ресторан было проще из-за отсутствия конкуренции.  

• Сегодня больше информации и образовательных программ, что облегчает открытие ресторана.  

• Автор написал книгу "Мой бар, мои правила", которая помогает начинающим рестораторам.  

• Ресторанный бизнес часто воспринимается как романтичный и легкий.  

• Автор делится своим опытом и подчеркивает важность уникального концепта.  

• Ресторанная индустрия живет в ореоле романтики, что привлекает людей.  

• В Москве стритфуд был популярен, но часто негигиеничен и опасен.  

• В спальных районах Москвы открываются качественные рестораны, что улучшает качество жизни.  

• Политика города способствует развитию спальных районов, делая их более привлекательными.  

• Пандемия изменила привычки людей, и они начали проводить больше времени в своих районах.  

• Рестораны стали более популярными, особенно в спальных районах.  

• Мишлен оставил рекомендации, которые остаются с заведением навсегда.  

• Ресторанный бизнес чувствует себя уверенно в текущей ситуации.  

• Рестораны становятся местом для событий и ежедневного посещения.  

• Основная тенденция – делать круто, но дешево.  

• В Москве много ресторанов с итальянской, грузинской и китайской кухней.  

• Русская кухня не пользуется большим спросом, так как многие предпочитают готовить дома.  

• Русские рестораны в Москве предлагают разнообразные блюда, но их мало.  

• Автор делится опытом дегустации необычных блюд, таких как сырая голова горбуши и сырые олени мозги.  

• Эти блюда требуют особого морального и физического настроя.  

• Местные жители северных регионов едят сырое мясо и пьют оленью кровь.  

• Беличьи желудки считаются деликатесом в сентябре, когда белка ест грибы и орехи.  

• В холодных регионах страны едят много необычных продуктов, таких как медвежья лапа и хвост бобра.  

• Доставка еды конкурирует с ресторанами, особенно в Москве, где пицца и суши занимают значительную долю.  

• Некоторые рестораны не специализируются на доставке, так как их еда быстро портится.  

• Рестораны продают гостеприимство, а не только еду, и конкурируют с магазинами, а не с ресторанами.  

• В сфере доставки курьеры зарабатывают больше, чем официанты, что создает кадровый голод.  

• Дмитрий любит Цветной бульвар и Сретенку за их уют и тишину.  

• Он открыл несколько заведений в этом районе и планирует проводить там большую часть жизни.  

• Москва предлагает рестораны высокого уровня, сравнимые с лучшими мировыми.  

• Рекомендуется посетить русские рестораны, особенно те, которые специализируются на русской кухне.  

• Дмитрий не умеет готовить профессионально, но его жена любит и умеет готовить.  

• Его любимое блюдо — голубцы, которые готовит жена, и фаршированные перцы.  

• Дмитрий завидует мужчинам, которые могут готовить такие блюда.