Как открыть кальянную с нуля | кальянный бизнес с нуля | TED

• Обсуждение планов по открытию заведения и финансовых трудностей.  

• Представление гостя Диаса, владельца заведения Тэд.  

• Начало разговора о знакомстве и карьере Диаса.  

• Работа в заведении "Буху Катаем" и "Флагман".  

• Возможность закупать все, что угодно, в "Флагмане".  

• Переход в ресторан и ребрендинг на лаунж.  

• Открытие кальянной после карантина.  

• Успех в продаже кальянов и посетителей.  

• Предпринимательская жилка с детства.  

• Идея создания кальянной во время карантина.  

• Продажа машин для финансирования проекта.  

• Ошибки и упущения в прошлом проекте.  

• Завершение черновых работ и начало чистовых.  

• Проблемы с подрядчиками и финансовые трудности.  

• Планы на открытие и проблемы с курением кальяна.  

• Обсуждение формата заведения и кухни.  

• Проблемы с итальянской и французской кухней в Астане.  

• Желание создать заведение с домашней кухней.  

• Кальяны становятся местом универсального досуга.  

• Люди приходят не только для курения кальянов, но и для общения и еды.  

• Популярность кальянов связана с отсутствием аналогов и домашней кухни.  

• Посетители часто заказывают еду и кальян одновременно, что создает неудобства.  

• Профессионалы не должны обижаться на гостей, но это вызывает дискомфорт.  

• Нанимайте проект-менеджера для управления ремонтом и рестораторскими делами.  

• Ремонт и составление меню должны быть организованы заранее.  

• Важно обучать персонал на месте, чтобы избежать ошибок.  

• Обучение персонала должно быть систематическим и включать не только технические навыки, но и общение с гостями.  

• Опытные сотрудники также нуждаются в обучении, чтобы адаптироваться к новым условиям.  

• Снобизм среди кальянщиков и барменов связан с их высоким самомнением.  

• Гости часто не понимают, что впечатления зависят от множества факторов, включая подачу и качество кальяна.  

• Кальянный бизнес требует не только хороших кальянов, но и хорошей кухни, бара и других услуг.  

• Важно нанимать лучших специалистов для каждого направления, чтобы обеспечить высокое качество обслуживания.  

• Кальянная становится полноценным отдыхом, а не просто общепитом.  

• В России есть лаунжи, где акцент на кальян и чай, что делает их универсальными.  

• В Астане есть успешный проект, который сочетает в себе кальянную и ресторан.  

• Важно исправлять ошибки сразу, а не откладывать на потом.  

• Пример ребрендинга, который не удался из-за неправильного подхода.  

• Важно анализировать рынок и понимать, что работает, а что нет.  

• Необходимо посещать другие заведения, чтобы понять, что работает.  

• Важно включать насмотренность в проектный бюджет.  

• Потребители не обязаны разбираться в кальянах, но профессионалы должны быть в теме.  

• Важно развивать сотрудников вне работы, чтобы они были разносторонними.  

• Пример с ораторскими курсами для кальянщиков.  

• Профессиональная этика важна для всех сотрудников.  

• Кальянные стали более серьезными и дорогими.  

• Раньше коленные мастера были более многогранными и универсальными.  

• Сейчас многие коленные мастера специализируются на одной теме.  

• Демпинг цен отсекает гостей, которые пришли только из-за низкой цены.  

• Важно иметь платежеспособную аудиторию.  

• Бизнес должен работать стабильно и анализировать данные за длительный период.  

• Бизнес часто сталкивается с трудностями, особенно если сразу не удается добиться успеха.  

• Демпинг цен может привлечь больше клиентов, но это создает стресс для сотрудников.  

• Важно, чтобы клиенты оставались и возвращались, что требует более индивидуального подхода.  

• Обсуждение лицензирования и маркировки табака.  

• Лицензирование может привести к повышению цен, но это не остановит потребителей.  

• Стандартизация цен важна для магазинов, чтобы избежать конкуренции.  

• Лицензирование и маркировка могут легализовать кальянный бизнес.  

• Проблема в том, что многие предприниматели платят взятки, чтобы избежать штрафов.  

• Легализация может привести к улучшению системы и увеличению доходов государства.  

• Кальянные часто работают в "сером" или "черном" поле, что создает проблемы.  

• Легализация может улучшить ситуацию, но требует усилий и стандартов.  

• Важно, чтобы кальянные соответствовали определенным требованиям для предотвращения штрафов.  

• Обсуждение идеальной кальянной полки с широким ассортиментом вкусов.  

• Широкий ассортимент увеличивает доверие клиентов и повышает возвращаемость.  

• Важно предлагать клиентам то, что они хотят, чтобы завоевать их доверие и увеличить продажи.  

• Гость жалуется на отсутствие джема в кальянной.  

• Кальянщик пытается объяснить, что джем есть, но гость уже разочарован.  

• Если бы кальянщик сразу предложил джем, гость остался бы доволен.  

• Гость считает, что атмосфера важнее, чем наличие джема.  

• Обсуждается, что бизнес кальянных строится вокруг создания VIP-атмосферы.  

• Гость предпочитает более простые и комфортные места.  

• Гости чувствуют дискомфорт из-за громкой музыки.  

• Обсуждается, какая музыка должна играть в кальянной.  

• Предпочтение отдается мелодичной музыке, а не хаосу.  

• Обсуждается использование искусственного интеллекта для подбора музыки.  

• Вспоминается фокусник в кальянной, который вызвал смешанные чувства.  

• Подчеркивается важность уместных активностей для гостей.  

• Обсуждается, как можно совмещать заработок и страсть к кальянам.  

• Пример заведения, которое успешно сочетает коммерцию и страсть.  

• Подчеркивается, что можно быть успешным и в том, и в другом.  

• Обсуждается отсутствие сезонности в кальянной индустрии.  

• Люди курят кальян круглый год, даже в Рамадан.  

• Летом активность снижается из-за отпусков и жары.  

• Обсуждение необходимости создания стандартов образования вне заведения.  

• Проблема узкой специализации сотрудников, которые не хотят развиваться вне своего заведения.  

• Планы по обучению сотрудников через посещение других заведений и просмотр блогеров.  

• Введение контрактов для сотрудников, чтобы стимулировать их развитие.  

• Пример успешного опыта работы на контракте в другом заведении.  

• Важность развития мастеров в разных направлениях.  

• Обсуждение высоких зарплат в кальянных и их влияние на имидж заведения.  

• Различие между рядовыми сотрудниками и профессионалами.  

• Важность высокой зарплаты для сотрудников, которые действительно развивают заведение.  

• Проблемы с качеством миксов в других заведениях.  

• Важность идеального сочетания ингредиентов для создания вкусного коктейля.  

• Пример с пиццей и её идеальным составом.  

• Обсуждение вопросов, связанных с личными отношениями.  

• Советы по тому, что должно быть в хорошей кальянной.  

• Важность удовлетворения всех запросов гостей и поддержания высокого уровня сервиса.  

• Подведение итогов и благодарность за просмотр.  

• Призыв оставлять обратную связь для улучшения контента.  

• Прощание и анонс второй части видео.