Домашняя "Краковская колбаса"

• Александр Чернов начинает готовить краковскую колбасу по мотивам ГОСТ 1941 года.  

• Он будет делать варено-копченую колбасу, так как она ему нравится больше.  

• Технология приготовления краковской колбасы сложна, но если получится, можно готовить любую другую колбасу.  

• Для приготовления краковской колбасы нужны говядина высшего сорта 30%, грудинка с 50% жира 40%, свинина нежирная 30%, смесь приправ 15 г, сахарный песок 36 г, соль 2% от общей массы 72 г, чеснок 18 г, шпагат и свиная черева.  

• Подробное описание состава и технологии будет в конце ролика.  

• Говядину нужно нарезать на кубики размером 8-10 мм для красивого рисунка.  

• Грудинку и нежирную свинину также нарезать на кубики, удалить кости и хрящи.  

• Смешивать фарш нужно при температуре ниже +12 градусов до появления белых белковых нитей.  

• Фарш должен быть липким и с белыми нитями.  

• Набивать фарш нужно при температуре выше +5 градусов, чтобы избежать пустот в колбасе.  

• Использовать колбасный шприц или мясорубку с насадками для колбасы.  

• Набитый фарш должен быть плотным, чтобы внутри не было воздуха.  

• Колбасу нужно вывесить для осадки на 6-24 часа при комнатной температуре.  

• После осадки колбасу можно варить или коптить.  

• Варку колбасы проводить при температуре 80 градусов в духовке с кипятком для высокой влажности.  

• Коптить колбасу нужно при температуре 43 градуса в течение 4 часов.  

• После варки колбасу нужно охладить и дать ей отдохнуть 6-8 часов.  

• Колбаса созрела за три дня, и пришло время ее дегустировать.  

• Александр объясняет, почему он сделал варено-копченую колбасу вместо полукопченой.  

• Колбаса имеет четкий рисунок, уплотненный свиной фарш и ярко-красную говядину.  

• Колбаса получилась упругой и эластичной.  

• Оценка приготовления - четыре с плюсом, но автор снимает пол балла из-за слишком крупного шпика.  

• В прошлый раз шпик был мельче, но колбаса все равно получилась вкусной.  

• Автор рекомендует попробовать приготовить краковскую колбасу.  

• Автор призывает подписаться на канал и включать уведомления.  

• Желает крепкого здоровья и прощается с зрителями.