Замена ? ржаного солода жидкими экстрактами: как и сколько использовать?

• Автор отвечает на вопросы пекарей о ржаном хлебе с использованием красного ржаного ферментированного солода.  

• Часто возникает вопрос о замене солода другими ингредиентами.  

• Автор обещает ответить на этот вопрос в одном видео.  

• Красный ржаной солод получают из проросшего и ферментированного ржаного зерна.  

• Это коричневый порошок с ярким ржаным ароматом, используемый в заварках для ржаного хлеба.  

• В заварке солод раскрывает свой вкус и аромат, насыщая хлеб.  

• Жидкие экстракты, такие как мальтозная патока и ячменно-солодовый экстракт, не подходят для заварки.  

• Они сладкие и не раскрывают ржаной аромат.  

• Эти экстракты можно добавлять сразу в тесто, но они больше напоминают мед, чем солод.  

• В странах без традиций ржаного хлеба можно использовать мальтозный сироп.  

• Его добавляют в тесто в количестве 3-5% от веса муки.  

• Мальтозная патока и ячменно-солодовый экстракт полезны и содержат микроэлементы.  

• Эти продукты не являются полноценной заменой красного солода.  

• В странах с развитой интернет-торговлей можно легко найти и купить красный солод.  

• Автор рекомендует подписаться на канал и делиться видео для получения ответов на вопросы.