ГонимДляСебя | Инвертирование сахара для браги. Как правильно сделать и для чего это нужно

• Инвертирование сахара разбивает его на моносахариды глюкозу и фруктозу.  

• Это помогает дрожжам быстрее перерабатывать сахар в спирт.  

• Для приготовления инвертированного сиропа нужно 0,5 литра воды на 1 кг сахара, нагретой до 40–45 градусов.  

• Сахар растворяется в воде до полного растворения при температуре 40–45 градусов.  

• Инвертирование улучшает вкус и запах конечного продукта.  

• Сокращает время брожения и уменьшает запах во время брожения.  

• Инвертирование широко используется пчеловодами для приготовления сиропа для пчёл.  

• При температуре 70–75 градусов добавляется лимонная кислота из расчёта 3–4 грамма на килограмм сахара.  

• После добавления лимонной кислоты не требуется раскисление браги, так как дрожжи предпочитают слегка подкисленную среду.  

• Сироп нагревается до 80–85 градусов и выдерживается при этой температуре в течение часа.  

• Инвертный сироп становится прозрачным после часа выдержки при 80 градусах.  

• Дрожжи потребляют моносахариды, поэтому инвертирование облегчает их работу.  

• Для ректификационных колонн инвертирование не требуется, но для классических аппаратов с сухопарником оно необходимо.