ГонимДляСебя | Инвертирование сахара для браги. Как правильно сделать и для чего это нужно

• Инвертирование сахара разбивает его на моносахара глюкозу и фруктозу.  

• Это помогает дрожжам быстрее и эффективнее перерабатывать сахар в спирт.  

• Для приготовления инвертированного сиропа нужно пол-литра воды на килограмм сахара, нагретой до 40-45 градусов.  

• Сахар замешивается в воде до полного растворения.  

• Инвертирование улучшает вкус и запах конечного продукта, сокращает время брожения и уменьшает запах браги.  

• Инвертирование широко используется пчеловодами для приготовления сиропа.  

• При достижении 70-75 градусов добавляется лимонная кислота 3-4 грамма на килограмм сахара.  

• Лимонная кислота не требует раскисления браги, так как дрожжи предпочитают слегка подкисленную среду.  

• После добавления лимонной кислоты сироп нагревается до 80 градусов и держится на медленном огне в течение часа.  

• Инвертный сироп становится прозрачным.  

• Дрожжи потребляют моносахара глюкозу и фруктозу, а не сахар.  

• Инвертирование облегчает работу дрожжей, особенно для классических аппаратов с сухопарником.  

• Для ректификационных колонн инвертирование не требуется.