Том Кха Гай. Куриный суп с кокосовым молоком и галангалом

• Леонид Затуливетров, ресторатор и шеф-повар, готовит тайский суп том хагай.  

• Суп состоит из кокосового молока, куриного мяса и корня галангала.  

• Качество супа зависит от хорошего бульона и галангала.  

• Бульон варится долго, около пяти часов, с курицей, дайконом и чесноком.  

• Дайкон придает бульону сладость и крепость, чеснок добавляется в кожуре.  

• Бульон не солится, варится непрерывно, чтобы стать крепким и вкусным.  

• Рис басмати используется для супа, его не нужно промывать.  

• Рис заливается горячей водой и варится до полуготовности.  

• В Таиланде используются два сорта риса: клейкий и рассыпчатый.  

• Корень галангала, лимонная трава и лист кафского лайма добавляются в начале варки.  

• Кокосовое молоко и куриное мясо добавляются позже.  

• Сок лайма добавляется в конце, чтобы сохранить аромат.  

• Все ингредиенты остаются в кастрюле до конца варки.  

• Суп продолжает готовиться на столе, становясь вкуснее.  

• Интенсивное кипение не рекомендуется, чтобы кокосовое молоко не свернулось.  

• Куриное филе нарезается полосками и варится вместе с кабачком.  

• Кабачок варится быстро и добавляется одновременно с куриным филе.  

• Суп должен быть кисло-соленым, с равным количеством соли и сока лайма.  

• Кокосовое молоко добавляется при слабом кипении.  

• Кокосовое молоко готовится из мякоти кокоса и воды.  

• Нагрев должен быть правильным, чтобы избежать хлопьев.  

• Добавляется сок лайма и немного увеличивается нагрев.  

• Вводятся куриная грудка и овощи.  

• Суп доводится до нужного вкуса и консистенции.  

• Используются соломенные грибы, похожие на шампиньоны.  

• Можно использовать обычные шампиньоны, которые нужно варить недолго.  

• Куриная грудка и кабачок добавляются в суп.  

• Лайм разрезается особым образом для лучшего выдавливания сока.  

• Добавляется чили-джем для окрашивания супа.  

• Лук-шалот добавляется перед окончанием варки для хруста.  

• Рис подается в античной рисоварке, что соответствует тайской традиции.  

• Рис украшается кинзой и перцем чили для эстетики.  

• Листья кафского лайма остаются в супе для вкуса.  

• Лайм и кинза добавляются в суп перед подачей.  

• Суп том хагай на основе кокосового молока с куриным филе готов.  

• Приятного аппетита!