Презентация мучных кондитерских изделий/Практика

• Заключительное занятие по презентации кондитерских изделий.  

• Первая часть занятия посвящена подготовке презентации.  

• Задание: подготовить презентацию по выбранному кондитерскому изделию.  

• Проверка выполнения заданий с прошлой недели.  

• Все задания зачтены, кроме одного.  

• Сегодняшнее занятие завершает цикл обучения.  

• Презентация должна включать название десерта, историческую справку, характеристику изделия, технологию приготовления, сроки и условия реализации.  

• Презентация должна быть в формате рекламы.  

• Вопрос о технических трудностях подготовки презентации.  

• Решение: подготовить реферат или сообщение без иллюстраций.  

• Начало обсуждения презентаций.  

• Участники делятся на группы для обсуждения.  

• София рассказывает о корзинке со сливками.  

• Историческая справка о корзинках и взбитых сливках.  

• Характеристика компонентов теста и начинки, пищевая ценность.  

• Технология приготовления корзинок и взбитых сливок.  

• Условия и сроки хранения изделия.  

• Татьяна рассказывает о десерте Павлова.  

• Историческая справка о десерте и его происхождении.  

• Описание десерта: торт-безе со взбитыми сливками и свежими фруктами.  

• Десерт "Павлова" назван в честь балерины, вдохновившей его создание.  

• В Австралии десерт появился позже, в 1935 году.  

• Название закрепилось благодаря повару отеля Берцаше, который сравнил десерт с воздушной балериной.  

• Десерт имеет хрустящую внешнюю оболочку и мягкую влажную сердцевину, похожую на зефир.  

• Традиционно украшается взбитыми сливками и ягодами.  

• Пищевая ценность: 257 ккал, 3 г белков, 11 г жиров, 35 г углеводов.  

• Технология приготовления: белки отделяются от желтков, взбиваются с лимонным соком и постепенно добавляются сахарная пудра и ванильный сахар.  

• Готовое тесто добавляется винный уксус и крахмал, затем выпекается при 100 градусах около часа.  

• Десерт украшается взбитыми сливками и ягодами.  

• Хранится не более суток, лучше готовить и реализовывать в день приготовления.  

• Реализуется в индивидуальной упаковке для презентабельного вида.  

• Существует несколько легенд о происхождении торта.  

• Первая версия: торт был украден шпионами и переименован в "Наполитано".  

• Вторая версия: торт был создан по приказу Наполеона для его возлюбленной.  

• В России торт стал популярным в 19 веке благодаря парижскому кондитеру.  

• В советское время торт упростили, заменив масло на маргарин.  

• Современный торт "Наполеон" состоит из слоеного теста и заварного крема.  

• Тесто: мука, сахар, масло или маргарин, яйца, молоко.  

• Крем: мука, сахар, масло, яйца, молоко.  

• Пищевая ценность на 100 грамм: 5 г белков, 21 г жиров, 33 г углеводов, 339.5 ккал.  

• Смешиваются жидкие ингредиенты, добавляется мука, замешивается крутое тесто.  

• Тесто охлаждается в холодильнике на 2-3 часа.  

• Раскатывается в прямоугольный пласт, смазывается маслом, охлаждается.  

• Готовый полуфабрикат размораживается и раскатывается до толщины 3 мм.  

• Коржи выпекаются при 180 градусах 10-13 минут.  

• Крем изготавливается из молока, желтков, сахара и муки, взбивается до загустения.  

• Крем хранится 24 часа при температуре 2-4 градуса.  

• Готовый торт хранится 18 часов при той же температуре.  

• Реализуется в магазинах и кафе, нарезанный на порционные куски.  

• Торт "Наполеон" состоит из слоеного теста, пропитанного масляным или заварным кремом.  

• Рецепт возник во Франции в 1645 году, позже украден итальянскими кондитерами.  

• В России торт стал популярным в советское время, когда было сложно достать ингредиенты.  

• Тесто состоит из муки, сливочного масла, яиц, воды, соли и уксуса.  

• Масло перетирается с мукой, добавляется яичная смесь, замешивается тесто.  

• Крем делается заварным или масляничным, взбивается с молоком и сахаром.  

• Тесто раскатывается в тонкие пласты, протыкается и выпекается при 180 градусах.  

• Коржи смазываются кремом, обсыпаются крошкой.  

• Торт рекомендуется держать сутки в холодильнике для пропитки.  

• Торт хранится 120 часов при температуре 2-6 градусов.  

• Реализуется в магазинах и кафе в индивидуальной упаковке.  

• Пищевая ценность: 461 ккал, 4-5 белков, 37 жиров, 27-3 углеводов.  

• Обсуждение температуры и времени хранения продуктов.  

• Упоминание о невозможности хранения при температуре -120 градусов.  

• Благодарность за внимание.  

• Анна начинает презентацию торта "Красный бархат".  

• Торт появился в начале 20 века в Америке.  

• Первоначально назывался "Ред вельвет кейк" из-за красного цвета и шелковистой текстуры.  

• Ингредиенты для теста: яйца, растительное масло, сахар, кефир, какао-порошок, ванильный сахар, разрыхлитель, сода, соль, мука, гелевый краситель.  

• Ингредиенты для крема: творожный сыр, сахарная пудра, сливочное масло.  

• Технология приготовления: смешивание сухих ингредиентов, добавление жидких ингредиентов, выпекание коржей.  

• Приготовление крема: смешивание масла, сахарной пудры и сливочного сыра.  

• Сборка торта: нанесение крема на коржи, украшение торта кремом и ягодами.  

• Пищевая ценность и срок хранения торта.  

• Анна Разуваева начинает презентацию крастаты с заварным шоколадным кремом.  

• Крастата — итальянский открытый пирог из песочного теста с разными начинками.  

• История и происхождение крастаты, включая версии о её изобретении.  

• Ингредиенты для теста: сливочное масло, мука, разрыхлитель, сахарная пудра, яйцо, желток, ванилин.  

• Ингредиенты для крема: яйца, сахар, молоко, пшеничная мука, шоколад.  

• Процесс приготовления крема и теста, включая охлаждение и раскатку теста.  

• Подготовка формы для выпечки, раскатка теста.  

• Выкладывание крема на тесто, оформление верхней решетки из теста.  

• Выпекание пирога при 180 градусах.  

• Срезать излишки теста и использовать их для украшения.  

• Выпекать в духовке при 180 градусах 25-30 минут.  

• Охладить перед подачей.  

• Пищевая ценность: 282 калории, срок годности 72 часа, хранить в холодильнике.  

• Благодарность за четкое выполнение задания.  

• Популярность торта "Наполеон".  

• Предложение финального задания и вопросов для самопроверки.  

• Вопросы касаются транспортировки, упаковки, хранения и реализации кондитерских изделий.  

• Просьба не копировать ответы, а использовать трансформацию интернет-ресурсов.  

• Обсуждение вопросов и отправка ответов на электронную почту.  

• Транспортировка осуществляется на специальных тележках и накрывается крышками.  

• Для реализации вне предприятия используется рефрижератор.  

• Изделия должны быть закрыты и перевозиться в специализированном транспорте.  

• Продукция должна быть упакована в чистую, сухую тару без посторонних запахов.  

• Использование пергамента или специальной бумаги для минимизации контакта с окружающей средой.  

• Упаковка должна быть жесткой и плотной.  

• Влажность не более 75%, температура зависит от вида теста и отделочного полуфабриката.  

• Не хранить готовые кондитерские изделия с сырыми мясопродуктами и рыбой.  

• Соблюдение условий упаковки, транспортировки и хранения для безопасности потребителей.  

• Указание названия, состава, пищевой ценности, веса, сроков и условий хранения.  

• Подтверждение отличительных особенностей продукции лабораторными исследованиями.  

• Пищевая ценность указывается на 100 грамм или 100 мл продукта.  

• Вафли, крекеры, пряники и печенье хранятся при влажности до 75% и температуре до 18 градусов.  

• Скоропортящиеся продукты, такие как кремовые изделия, хранятся при температуре 2-4 градуса в холодильных условиях.  

• Не рекомендуется хранить сухие изделия рядом с влажными, такими как увлажненные коржи и кремовые массы.  

• Это может привести к увлажнению и обводнению продуктов с меньшей влажностью.  

• Преподаватель просит участников оставить обратную связь, если остались непонятные моменты.  

• Один из участников не понимает вопрос о характеристиках оформления тортов.  

• Преподаватель объясняет, что элементы оформления включают форму, объем и орнамент.  

• Преподаватель надеется, что все понятно и не будет затруднений с выполнением задания.  

• Задание нужно выполнить до понедельника, чтобы передать результаты администраторам.  

• Администраторы примут решение о финальной аттестации.  

• Преподаватель благодарит участников за внимание и желает всего доброго.