Tasty Coffee | Как устроено ПРОИЗВОДСТВО кофе

• Николай Стрельников представляет выездной ролик.  

• Производство находится в Ижевске, ранее здесь были старые здания.  

• Территория занимает около двух гектаров, включая офисное здание и производственный цех.  

• В офисе планируется кофейня с магазином и пунктом выдачи.  

• Опен спейс создает комфортные условия для работы.  

• На территории есть парк для прогулок и отдыха.  

• Использованы камни из Удмуртии, которые меняют цвет при дожде.  

• Реализованы системы сбора дождевой воды и энергоэффективные технологии.  

• Офисное здание работает на солнечной энергии.  

• Планируется контрактная площадка для обжарки и упаковки кофе.  

• Производство будет полностью автоматизировано.  

• В компании работает около 155 человек, включая 50 сотрудников в кофейне.  

• Высокие зарплаты и хорошие условия труда мотивируют сотрудников.  

• Компания стремится к долгосрочному сотрудничеству и развитию.  

• Красота и функциональность производства не являются излишествами.  

• Превышение возможностей старого производства привело к необходимости расширения.  

• Тяжелая работа на ферме не подходит для постоянного проживания.  

• Участие в процессе обработки кофе изменило отношение к труду.  

• Новый склад зеленого зерна вмещает около 400-500 тонн.  

• Каждый новый контейнер обрабатывается как новый кофе.  

• Контроль качества включает все этапы, включая обжарку и оценку.  

• Каждая единица товара на складе имеет контракт.  

• Система автоматически проверяет наличие кофе на складе.  

• Если кофе новый, распечатывается этикетка "не одобрено".  

• Кладовщик берет 200 грамм кофе для оценки в лаборатории.  

• После одобрения кофе, распечатывается этикетка "одобрено".  

• Зеленый кофе разблокируется для обжарщиков после одобрения.  

• Система подсказывает обжарщикам, какой лот выбрать.  

• Кофе проверяется на каждом этапе логистики.  

• Если кофе меняется, его можно использовать в смесях или для других целей.  

• Кофе из разных партий может отличаться.  

• Важно, чтобы каждый новый лот был максимально повторяемым.  

• С некоторыми странами, такими как Китай, возникают проблемы.  

• В помещении поддерживается влажность и температура.  

• Установлены промышленные увлажнители и кондиционеры.  

• Вентиляция обеспечивает постоянное движение воздуха и поддержание оптимальных условий.  

• Заморозка зеленого зерна оправдана для длительного хранения, но используется редко.  

• Кофе легко пережаривается при заморозке, что ухудшает его качество.  

• Основная упаковка - мешки по 60 кг с грейн про для сохранения влажности.  

• Мешки по 60 кг удобны для обжарки, так как обжарщики берут ровно один мешок.  

• Вакуумные мешки по 24 кг менее предпочтительны из-за риска изменения вкуса.  

• Биг беги по 600 кг используются для одного сорта кофе, который выгружается в силосы для хранения.  

• Силосы используются для одного сорта кофе, чтобы избежать смешивания лотов.  

• Обжарщики используют джутовые мешки, которые затем перерабатываются.  

• Кофейная шелуха используется для озеленения и переработки.  

• Байер занимается выбором зеленого кофе, обсуждением объемов и цен с фермерами и экспортерами.  

• Это позволяет развивать бизнес и общаться с людьми из других стран.  

• Обжарка кофе требует множества факторов, таких как генетика и обработка.  

• Производство рассчитано на семь ростеров, сейчас установлено шесть.  

• Используются колор сонеры для электронной очистки кофе.  

• Лоринги - самые дорогие ростеры, но они эффективны и экономичны.  

• Лоринги рекуперируют 80% тепла, что экономит газ.  

• Компактные размеры позволяют разместить шесть ростеров на небольшой площади.  

• Автоматизированная система позволяет точно повторять профили обжарки.  

• Обжарщики меняются каждую неделю, чтобы не замыливался глаз.  

• Каждый обжарщик работает на определенном ростере, чтобы знать его особенности.  

• Важно, чтобы обжарщики были универсальными и умели работать с разными ростерами.  

• Покупка кофе на весь сезон сложна из-за роста и изменения предпочтений покупателей.  

• Переход на сезонную работу с микролотами, как с клубникой.  

• Пример: сезон Бразилии, затем Колумбии и других стран.  

• Эксперименты в производстве кофе становятся все более популярными.  

• Бразилия известна промышленным подходом к производству кофе.  

• Возможность покупки анаэробного кофе по цене коммерческой.  

• Использование ростеров для обжарки кофе.  

• Лоринг и Гиссон: преимущества и ограничения.  

• Гиссон позволяет гибко настраивать профиль обжарки.  

• Проблемы с вентиляцией и охлаждением на производстве.  

• Использование рекуператоров для экономии энергии.  

• Большой воздухообмен для поддержания комфортной температуры.  

• Использование солнечного света для освещения.  

• Лазерные калориметры для точного измерения обжарки.  

• Компрессорная и азотная станция для работы оборудования.  

• Оценка качества кофе как маркер для потребителей.  

• Влияние помола и других факторов на оценку.  

• Репутация обжарщиков и доверие к их оценкам.  

• Цех упаковки включает зону временного хранения обжаренного кофе.  

• Компания имеет большой ассортимент из 60 сортов кофе.  

• Ежедневно упаковывается около 600 пачек кофе.  

• Цех разделен на две части: автоматические и полуавтоматические линии.  

• Система суммирует заказы и упаковывает кофе в коробки и контейнеры.  

• Упаковщики работают с готовыми пачками, система присваивает этикетки и отправляет на отгрузку.  

• Система автоматически упаковывает кофе в коробки для оптовиков.  

• Контейнеры с кофе отправляются в цех до сборки для сборки коробок ассорти.  

• 80% заказов упаковываются сразу в коробки, 20% - в контейнеры.  

• Рабочие места организованы для удобства, с автоматическими и полуавтоматическими линиями.  

• Конвейерная линия имеет три уровня для хранения коробок и контейнеров.  

• Система автоматически заполняет пустые коробки и контейнеры.  

• Система проверяет вес коробок и контейнеров.  

• Контейнеры возвращаются на третий уровень конвейера для повторного использования.  

• Система контролирует финальную готовую коробку перед отправкой.  

• Компания тестирует использование азота для замедления процесса старения кофе.  

• Остаточное содержание кислорода в зерне составляет 5%, что замедляет старение, но не останавливает процесс дегазации.  

• Оптовые заказы могут включать как целые коробки кофе, так и сборные коробки с несколькими пачками.  

• Система определяет, когда коробка взята, и включает конвейер.  

• Коробка взвешивается, сканируется, распечатывается наклейка с финальным получателем, и отправляется в цех отгрузки.  

• Коробка проезжает по конвейеру и попадает в первую станцию для вкладывания картонной подкладки.  

• Подкладка предотвращает повреждение кофе при открытии коробки.  

• Коробка заклеивается, и если она заполнена не полностью, сотрудник вручную добавляет подкладку и документы.  

• Коробки, требующие документов, отбраковываются и заклеиваются вручную.  

• Дневной прогресс отображается на бордах.  

• Есть три очереди заказов: маленькие оптовые, большие оптовые и заказы интернет-магазина.  

• Заказы интернет-магазина подтверждаются в 15:00 и фиксируются на следующий день.  

• 95% кофе будет обжарено сегодня.  

• К вечеру заказы интернет-магазина будут собраны в большие оптовые заказы.  

• В цехе сборки заказов интернет-магазина из одного большого заказа будут собраны тысячи маленьких коробочек.  

• Компания экспортирует кофе в страны таможенного союза и СНГ.  

• В Армении есть кофейни, которые обклеивают пачки армянскими наклейками.  

• В среднем заказы состоят из 4-5 пачек кофе, и ежедневно собираются 2-3 тысячи посылок.  

• Заказы интернет-магазина не упаковываются в коробки, а используются контейнеры.  

• Контейнеры хранятся на тележках, вмещающих до 300 кг.  

• Кофе собирается с полок, и контейнеры перемещаются по мере необходимости.  

• Сотрудники используют QR-коды для авторизации и получения списка заказов.  

• Система самообучается, определяя время сборки заказов.  

• Программа предсказывает, какие коробки нужно использовать, на основе предыдущих заказов.  

• Программа помогает сотрудникам выбирать наиболее эффективные рабочие места.  

• Весы сверяют фактический и расчетный вес, данные отправляются в транспортную компанию.  

• Производство оптимизировано для максимальной эффективности.  

• Компания продолжает развиваться, несмотря на ошибки и внутренние улучшения.  

• Производственные мощности выросли в три раза, эффективность увеличилась на 50%.  

• Планируется дальнейшее расширение и аутсорсинг производства.  

• Мотивация исходит из результатов работы и решения проблем.  

• Есть много личных и профессиональных целей и задач.  

• Цель деятельности – достижение результатов, которыми можно гордиться.