Колбаса с жидким дымом в духовке

• Макс рассказывает о создании колбасы с жидким дымом.  

• Используются 800 г полужирной свинины, 600 г нежирной говядины и 600 г грудинки.  

• Мясо солится нитритной солью 20 г на кг и просаливается в холодильнике 2-3 суток.  

• Измельчается говядина на мелкой решетке, добавляются специи.  

• Свинина измельчается на крупной решетке, грудинка нарезается и измельчается.  

• Фарш перемешивается, температура не должна превышать 10-12 градусов.  

• Жидкий дым добавляется в фарш двумя способами: в фарш и на оболочку.  

• Фарш с жидким дымом охлаждается в холодильнике.  

• Оболочка смазывается жидким дымом и водой.  

• Колбаса вывешивается на осадку и оттепление на 2-3 часа.  

• Термообработка включает обушку при 60 градусах, обжарку при 85-90 градусах и варку паром до 68-70 градусов.  

• Готовая колбаса охлаждается в холодной воде и хранится в холодильнике.  

• Колбаса с жидким дымом внутри и снаружи не отличается внешне.  

• Вкус колбасы с жидким дымом в фарше более выраженный.  

• Макс рекомендует натуральное копчение, но жидкий дым как альтернативу.  

• Рецепт колбасы вкусный и натуральный, подходит для домашнего использования.