Сыр Канестрато. Рецепт сыра. Как сделать сыр Канестрато в домашних условиях.

• В видео рассказывается о традиционном итальянском сыре канистрата, обладающем плотной твердой текстурой и сладковатым вкусом.  

• Сыр созревает на протяжении двух-четырнадцати месяцев, и на протяжении всего срока созревания необходимо ухаживать за сырной головкой, протирая ее угольным рассолом, винным уксусом и нерафинированным оливковым маслом.  

• Для приготовления сыра понадобится молоко, фермент, хлористый кальций, термофильная закваска, липаза и сыворотка.  

• Молоко подогревается до 32 градусов, затем вносятся фермент и закваска.  

• Молоко перемешивается и оставляется на 30 минут.  

• Затем молоко нагревается до 46 градусов и выдерживается 20 минут.  

• Сыр выкладывается в форму с имитацией тростниковой корзинки и прессуется с грузом 2,5 кг в течение 30 минут.  

• После прессования сыр перемещается в форму и оставляется на 15 минут для формирования красивого рисунка тростниковой корзинки.  

• Сыворотка очищается от белков и жиров и используется для приготовления сыра рикота.  

• Сыр опускается в горячую сыворотку на 90 минут, затем охлаждается при комнатной температуре в течение 24 часов.  

• После этого сыр помещается в солевой раствор на 12 часов, затем переносится в камеру созревания с температурой 12-15 градусов и влажностью 80-85%.  

• Сыр переворачивается два раза в сутки в течение первой недели созревания, затем два-три раза в неделю на протяжении всего срока созревания.  

• После образования корочки сыр протирается нерафинированным оливковым маслом и винным уксусом один раз в неделю.