Цельнозерновой хлеб на закваске Левито мадре, базовый рецепт

• Приветствие и анонс рецепта домашнего хлеба из цельнозерновой муки на закваске.  

• Описание закваски "Левиту Матри" и её активации.  

• Использование двух видов муки: пшеничной и цельнозерновой.  

• Смешивание воды и муки для автолиза.  

• Добавление закваски и увлажнение теста.  

• Распределение закваски и массаж теста.  

• Добавление соленой воды и вымешивание теста.  

• Основной замес теста для эластичности и однородности.  

• Увлажнение теста при необходимости.  

• Складывание теста четыре раза для улучшения ферментации.  

• Длительность между циклами складывания варьируется.  

• Тесто становится более воздушным после четвертого складывания.  

• Выкладывание теста на рабочую поверхность и посыпка цельнозерновой мукой.  

• Формовка теста и посыпка мукой.  

• Длительная ферментация в холодильнике.  

• Подготовка жаропрочной емкости и нагревание в духовке.  

• Выпечка хлеба при 250 градусах в течение 30 минут с фольгой и 25 минут без фольги.  

• Остывание хлеба и его нарезка.  

• Демонстрация готового хлеба и его текстуры.  

• Пожелания приятного аппетита и хорошего настроения.