СОЛЬ сколько добавлять в колбасу, мясо и тушенку Как разбавлять нитритную соль ?

• Приветствие от автора канала "Доброслав Тринадцать".  

• Тема видео: соль как продукт, изменивший современного человека.  

• Соль как консервант для длительного хранения продуктов.  

• Соль делает продукты вкуснее, особенно рыбу и мясо.  

• Порог восприятия солености у всех людей разный.  

• Повара ориентируются на свой вкус.  

• Количество соли нужно корректировать под свой вкус.  

• Пример с тушенкой и мясными консервами.  

• Автор добавляет 1% соли в тушенку и консервы.  

• Соль можно вносить отдельно в каждую банку или корректировать количество соли в продукте.  

• Рекомендуется вести записи при тестировании новых рецептов.  

• Корректируйте количество соли под свои предпочтения.  

• Не делайте сразу много банок, экспериментируйте с одной-двумя.  

• В варено-копченые колбасы добавляется 1.8% соли.  

• Вкусовые рецепторы со временем меняются.  

• В прошлом использовалось больше соли для консервации.  

• Современные нормы соли кажутся пересоленными.  

• Для кусковых изделий используется 1.7-1.8% соли.  

• Для вареных изделий, сосисок и ветчины – 1.6-1.65%.  

• Для колбасок для жарки и шашлыков требуется меньше соли.  

• Шашлыки: 1.2-1.25% соли, колбаски: 13-13.5% соли.  

• Соль остается в продукте при термической обработке.  

• Автор уменьшил количество соли в рецепте, чтобы сделать его менее соленым.  

• Соленость продуктов, приготовленных на вкус автора, может быть выше ожидаемой.  

• Начинающим колбасникам и домашним консервникам рекомендуется корректировать соленость в рецептах.  

• Нитритная соль необходима для приготовления вкусной колбасы.  

• В России принят стандарт нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0.6%.  

• Встречаются также соли с содержанием нитрита 0.5%, 0.4% и 0.9%, но это исключения.  

• Стандартная нитритная соль содержит 0.6% нитрита и 99.4% поваренной соли.  

• Это количество рассчитано научно-исследовательскими институтами для безопасности и вкуса продукта.  

• Тенденция разбавлять нитритную соль 50/50 или 30/70 возникла из-за высокой стоимости нитритной соли 5-6 лет назад.  

• Сейчас нитритная соль доступна и разбавление не актуально.  

• Нитритная соль не нужна для безопасности в продуктах, таких как грибы, квашеная капуста или маринованные овощи.  

• Для безопасности используются другие техники, например, кислая среда или анаэробные условия.  

• Добавление нитритной соли в тушенку не имеет обоснованного смысла.  

• Главный критерий безопасности тушенки – выдержка мяса при заданной температуре и времени.  

• Нитритная соль изменяет цвет и вкус тушенки, делая её менее классической.  

• У тушенки есть естественный, аппетитный цвет, который не стоит улучшать.  

• Добавление нитритной соли может вызвать вопросы о качестве продукта.  

• Нитритная соль используется в колбасных изделиях, ветчине и других продуктах для придания вкуса и цвета.  

• Существует мнение, что высокие температуры вызывают образование нитрозаминов, но это не всегда так.  

• Исследования показывают, что нитрозамины образуются при температуре 140 градусов и выше.  

• В колбасных изделиях и тушенке нитритная соль не наносит вреда, так как температура приготовления ниже 140 градусов.  

• В шашлыках и колбасках для жарки нитритная соль может быть использована для придания красного цвета, но это рискованно.  

• В шашлыках температура может превышать 140 градусов, что способствует образованию нитрозаминов.  

• Нитритная соль полезна в копченостях, мясе, сосисках и вареных колбасах, но не является "волшебной таблеткой".  

• Важно читать научную литературу для развенчания мифов о нитритной соли.  

• Изучение физики и химии помогает разрушить мифы о "волшебных" свойствах нитритной соли.  

• Автор надеется, что ролик был полезен и приглашает к дальнейшему обсуждению.