СОЛЬ сколько добавлять в колбасу, мясо и тушенку Как разбавлять нитритную соль ?

• Соль - важный продукт, который сделал современного человека.  

• Соль - консервант, помогающий сохранять продукты.  

• Порог восприятия соли у всех разный, поэтому важно корректировать количество соли на свой вкус.  

• Автор всегда ориентируется на свой вкус при приготовлении.  

• Количество соли нужно корректировать на свой вкус.  

• Пример: автор добавляет 1% соли в мясные консервы.  

• Если 1% соли много, записывайте свои впечатления.  

• Пробуйте новый рецепт и корректируйте количество соли.  

• Не стесняйтесь вести записи для будущих рецептов.  

• В варено-копченые колбасы добавляется 1.8% соли.  

• Вкусовые рецепторы и восприятие соли меняются со временем.  

• В старой литературе количество соли было больше, что было нормально для того времени.  

• В кусковые изделия добавляется 1.7-1.8% соли.  

• В вареные изделия, такие как сосиски и колбаса, добавляется 1.6-1.65% соли.  

• Для колбасок для жарки и шашлыков используется 1.2-1.25% соли.  

• Продукты при термической обработке теряют влагу, поэтому соли нужно меньше.  

• Автор предпочитает использовать 12-12.5 грамм соли на килограмм мясного сырья для шашлыков и колбасок для жарки.  

• Важно корректировать количество соли на свой вкус и записывать свои впечатления.  

• Автор уменьшил количество соли в рецепте, чтобы сделать его менее соленым.  

• Соленость продуктов может быть выше, чем хотелось бы, поэтому в будущих рецептах можно корректировать количество соли.  

• Эта информация полезна для начинающих колбасников и тех, кто делает домашние консервы.  

• Нитритная соль необходима для приготовления вкусной колбасы.  

• В России принят стандарт нитритной соли с содержанием нитрита натрия 6%.  

• В продаже встречаются нитритные соли с разным содержанием нитрита, но это редкость.  

• Нитритная соль называется посолочной смесью, так как содержит 6% нитрита и 99.4% поваренной соли.  

• Это количество рассчитано научно-исследовательскими институтами для безопасности и вкуса продуктов.  

• Ранее нитритную соль разбавляли 50/50 или 30/70 для экономии.  

• Сейчас нитритная соль доступна и не стоит разбавлять её для экономии.  

• Нитритную соль часто добавляют в грибы, капусту и другие продукты для безопасности.  

• Для безопасности в этих продуктах используются другие техники, такие как кислая среда и анаэробные условия.  

• Нитритная соль не обязательна для безопасности тушенки.  

• Добавление нитритной соли меняет цвет и вкус тушенки, делая её менее классической.  

• Автор считает, что естественный цвет тушенки уже хорош и не стоит его улучшать.  

• Нитритная соль используется в продуктах для придания вкуса, аромата и цвета.  

• В колбасных изделиях, ветчине и завтраке туриста нитритная соль помогает создать красивый розовый срез.  

• Существует мнение, что высокие температуры для нитритной соли опасны из-за выделения нитрозаминов.  

• Нитритная соль безопасна при температурах до 140 градусов.  

• В колбасных изделиях и тушенке нитритная соль не наносит вреда, кроме изменения цвета.  

• Использование нитритной соли для шашлыка и колбасок для жарки может привести к образованию нитрозаминов при высоких температурах.  

• Нитритная соль полезна в копченостях, мясе, сосисках и вареных колбасах.  

• Нитритная соль не является волшебной таблеткой, и её использование требует знаний и понимания.  

• Важно читать научную литературу для развенчания мифов о нитритной соли.  

• Изучение физики и химии разрушает мифы о чудесах природы.  

• Видео было интересным и полезным, впереди много вкусного и интересного.  

• Призывы к комментариям, лайкам и скорому возвращению.