Фокачча. Чиабатта

• Ведущие Алена Спирина и Мария Кудряшова представляют программу "Честный хлеб".  

• Программа рассказывает, как испечь хлеб в домашних условиях из простых ингредиентов.  

• Сегодня пекут итальянский хлеб чабата и факача.  

• Ингредиенты: мука, дрожжи, вода, соль, оливковое масло.  

• Технология замешивания теста одинакова для обоих видов хлеба.  

• Дрожжи в Италии называют "пивными", но они схожи с обычными дрожжами.  

• Смешиваем соль с мукой, вливаем дрожжевой коктейль и оливковое масло.  

• Перемешиваем до объединения сухих и жидких компонентов.  

• Для выпечки не требуется специальная кухонная техника, только хорошая духовка.  

• Хлеб в Италии не является обязательным продуктом, но без него не обходится ни одно застолье.  

• Факача в Лигурии используется как самостоятельный вид выпечки, а чабата - с вином и сыром.  

• Чабата напоминает французский багет и является хлебом одного дня.  

• Первая фаза замешивания - перемешивание компонентов.  

• Вторая фаза - развитие клейковины методом "стеч фолт".  

• Тесто складывается три раза с интервалом в 20 минут.  

• Пропорции для факачи: 567 г муки, 454 г воды, 12 г дрожжей, 11 г соли, 14 г оливкового масла.  

• Пропорции для чабаты: 500 г муки, 355 г воды, 6.5 г дрожжей, 10 г соли, 15 г оливкового масла.  

• Тесто складывается с четырех сторон внахлест.  

• Тесто становится эластичным после нескольких складываний.  

• Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней.  

• Тесто достается из холодильника и формуется.  

• Факачу выкладывают на противень, смазанный оливковым маслом.  

• Чабату формируют в прямоугольник и нарезают на полоски.  

• Чабата имеет грубоватый мякиш с крупными дырами.  

• Тесто нарезается на полоски, которые затем перекладываются на противень.  

• Алена рубит тесто и формует чабату.  

• Подготовка дивана: ткань из натурального волокна посыпается мукой и отрубями для предотвращения прилипания.  

• Заготовки теста укладываются на диван и накрываются для расстойки на полтора часа.  

• Тесто для факачи распределяется по противню и оставляется на расстойку на один час.  

• Тесто для чабаты также оставляется на расстойку на полтора-два часа.  

• Чабата выпекается при температуре 250 градусов 20-25 минут, первые 10 минут с паром.  

• Факачу начиняют помидорами, чесноком, травами и крупной солью.  

• Факачу посыпают розмарином и крупной солью.  

• Эмульсия из воды и оливкового масла используется для создания хрустящей корочки.  

• Факачу выпекают при температуре 230 градусов 20-25 минут.  

• Факача и чабата разрезаются для проверки мякиша.  

• Мякиш должен быть ноздреватым, с плотной хрустящей коркой.  

• Факача и чабата готовы к употреблению, их можно свернуть в трубочку.  

• Факача и чабата - традиционные итальянские хлеба.  

• Программа "Честный хлеб" завершена, до новых встреч.