Вареная баранья голова - секрет приготовления древнего блюда Средней Азии

• Вареная баранья голова - старинное блюдо, подаваемое уважаемым людям и аксакалам.  

• Ритуал разделения головы барана символизирует справедливое распределение и уважение к гостям.  

• Разрезаем голову с двух сторон, отделяем нижнюю челюсть и удаляем лимфоузлы.  

• Промываем носоглотку и удаляем слизь, бьем голову об доску.  

• Прочищаем уши, удаляем серу и зубы плоскогубцами.  

• Промываем голову и варим в два этапа: 40 минут в первой воде, затем промываем и варим еще 3 часа.  

• Добавляем соль и специи через час варки.  

• Выкладываем готовую голову на тарелку.  

• Готовим туздук: нарезаем лук, добавляем соль, перец, красный перец и сурпу, доводим до кипения.  

• Подаем голову с гарниром из теста, поливая туздыком.  

• Рецепт с пошаговыми фото доступен на сайте.  

• Приятного аппетита!