На ножах: Серпухов. Тори

• Серпухов расположен в 100 км от Москвы.  

• Площадь Ленина является центром города.  

• В округе много туристических объектов, включая магазины и рестораны.  

• Кафе "Тори" открылось два года назад.  

• Владельцы кафе - семья серпуховских бизнесменов.  

• Концепция кафе: итальянская и японская кухня, семейное заведение.  

• Основные проблемы: оборудование, инвентарь, скорость приготовления.  

• Персонал перегружен дополнительными обязанностями.  

• Кафе не приносит ожидаемой прибыли.  

• Константин посещает кафе "Тори".  

• Встречает хозяев и администратора Анастасию.  

• Обсуждают обязанности администратора и бармена.  

• Константин критикует многозадачность персонала.  

• Обсуждают необходимость специализации в ресторанном бизнесе.  

• Константин предлагает улучшить меню и обслуживание.  

• Меню кафе вызывает вопросы у Константина.  

• Меню доставки включено в основное меню.  

• Константин предлагает упростить выбор блюд для гостей.  

• Константин делает заказ, включающий различные блюда.  

• Персонал удивлен большим заказом от одного человека.  

• Константин подчеркивает важность следования концепции кафе.  

• Константин замечает отсутствие приборов на столах.  

• Обсуждают необходимость идеального обслуживания.  

• Константин критикует отсутствие контроля за состоянием кафе.  

• Использование кубанского риса вместо японского.  

• Лосось не свежий, рис сварен неправильно.  

• Экономия на продуктах снижает качество блюд.  

• Две версии карбонары: московская на сливках и мировая с куриным желтком.  

• В блюде используются сливки и сыр, что не соответствует мировой версии.  

• Пицца сгорела, колбаса засохла.  

• Тесто не подходит для пиццы, а для пирожков.  

• Пицца не соответствует заявленному в меню.  

• Лосось перемороженный, расслаивается.  

• Помидоры неспелые и невкусные.  

• Тунец полезный, но не чувствуется из-за большого количества сыра.  

• Борщ невкусный, овощи не чувствуются.  

• Цвет борща отвратительный.  

• Сметана местная, но невкусная.  

• Шеф-повар Андрей не уважает себя и не использует качественные продукты.  

• Пицца сгорела, тесто не подходит для пиццы.  

• Рис не рассыпается, а превращается в "мяч".  

• Кофе попадает в блюда, что недопустимо.  

• Шеф-повар должен требовать качественные продукты.  

• Заведение нуждается в профессионалах.  

• Шеф-повар не хочет готовить домашнюю лапшу, предпочитая готовый продукт.  

• Недопонимания с Андреем по поводу качества блюд.  

• Шеф-повар планирует переделать заведение и требует профессионалов.  

• Завтра будет проверка кухни и блюд.  

• Команда должна удивить хорошими блюдами.  

• Рис и помидоры остаются ключевыми ингредиентами.  

• Утро начинается с уборки и подготовки оборудования.  

• Настя не справляется с ролью бармена, поэтому администратором будет Марина.  

• Руководство задерживается, настроение портится, проводится пятиминутка.  

• Обсуждаются проблемы с качеством риса и помидоров.  

• Максим обещал привезти другие продукты, но пропал.  

• Помидоры и огурцы оказались некачественными.  

• Настя исполняет администраторские обязанности.  

• Обсуждаются проблемы с приготовлением блинов.  

• Марина помогает с уборкой, что вызывает недоумение у других сотрудников.  

• Максим обсуждает с Константином роль администратора и управленца.  

• Константин предлагает Максиму попробовать себя в роли лидера.  

• Максим решает уехать, оставив управление Ирине Владимировне.  

• Обсуждаются проблемы с персоналом и их отношением к работе.  

• Максим не хочет работать из-за неуважения со стороны сотрудников.  

• Константин требует разобраться с ситуацией.  

• Гости проходят в зал, администратор помогает с выбором блюд.  

• Обсуждаются сроки приготовления блюд.  

• Гости жалуются на качество блинов и коктейлей.  

• Гости жалуются на пресноватые блины и водянистый коктейль.  

• Обсуждаются возможные улучшения блюд.  

• Пицца оказывается сырой, гости требуют управляющего или шеф-повара.  

• Суши оказались переваренными и жирными, с большим количеством майонеза.  

• Гости жалуются на долгое ожидание напитков и блюд.  

• Пицца оказалась с непропеченным тестом.  

• Гости недовольны долгим ожиданием блюд.  

• Персонал пытается показать процесс приготовления коктейлей.  

• Гости замечают разные нарезки колбасы и недовольны качеством.  

• Гости жалуются на крошащийся лаваш и холодные напитки.  

• Блины оказались невкусными, как бумага.  

• Гости требуют принести горячие блюда, но кухня не справляется.  

• Персонал извиняется перед гостями за неспособность справиться с заказами.  

• Гости уходят, разочарованные качеством обслуживания.  

• Команда признает ошибки и просит помощи у шефа Ивлева.  

• Шеф Ивлев и его команда разрабатывают новую концепцию кафе "Токио Экспресс".  

• Интерьер оформлен в японском стиле с изображениями сакуры, драконов и бамбука.  

• Организована барная зона с мини-холодильником и кофе-машиной.  

• Интерьер кафе обновлен за 300 тысяч рублей.  

• Добавлены облицовочная плитка, зеркала солнца, оригинальная посуда.  

• Изменено освещение и рассадка, установлен мобильный столик для раздачи.  

• Открытие заведения "Токио Экспресс" для быстрой доставки японской кухни.  

• Идея пришла после анализа рынка пиццы и суши.  

• Входная группа и вывеска привлекают внимание к японской кухне.  

• Разделение рабочих мест для разгрузки кухни.  

• Сушист работает на зал, пиццасты – на доставку.  

• Улучшение логистики и обслуживания клиентов.  

• Меню включает популярные блюда: супы, салаты, роллы, суши.  

• Эксклюзивная посуда для азиатской еды.  

• Меню сбалансировано для быстрого обслуживания.  

• Красивая подача блюд, например, роллы на бамбуковом листе.  

• Униформа для сотрудников: кимоно.  

• Улучшение внешнего вида и атмосферы заведения.  

• Первые гости заходят в "Токио Экспресс".  

• Обслуживание клиентов, подача блюд.  

• Гости довольны качеством и обслуживанием.  

• Удобство новой системы обслуживания.  

• Возможность обслуживания большого количества гостей.  

• Перспективы развития и открытия новых точек.  

• Важность командной работы и доверия.  

• Потенциал команды и достижения целей.  

• Пожелания процветания и новых встреч.