Лучшие исторические заведения Санкт-Петербурга / Рестораны Питера / МИНАЕВ LIVE

• Приветствие из Санкт-Петербурга.  

• Анонс четырёх серий о ресторанах города.  

• Обещание обсудить исторические и современные заведения.  

• Описание Таврического сада как знакового места для Санкт-Петербурга.  

• Упоминание о визите Пушкина в кондитерскую Вольфа и Беранже перед дуэлью.  

• Открытие кондитерской в первой половине XIX века.  

• Популярность швейцарского шоколада и литературные салоны.  

• Роль кафе как интеллектуального центра.  

• Кафе как место притяжения писателей, включая Жуковского и Крылова.  

• Последующие изменения: рестораны Лейнера и Альберт, столовая в советское время.  

• Восстановление ресторана в 1985 году.  

• Перестройка интерьеров кафе Вольфом и Беранже.  

• Создание китайского ресторана в 1834 году.  

• Современные блюда: яблочные десерты, пожарские котлеты, бланманже.  

• История пожарских котлет, любимых Пушкиным.  

• Ингредиенты и процесс приготовления: куриное филе, лук, сливочное масло, специи.  

• Подача с брусничным соусом и жареным картофелем.  

• Детали дуэли Пушкина с Дантесом.  

• Последнее посещение Пушкиным кондитерской перед дуэлью.  

• Мифы о Чайковском и сырой воде.  

• Сохранение традиций петербургской кухни.  

• Различия между петербургским и московским гостеприимством.  

• Открытие ресторана Палкин в 1874 году.  

• Знаменитые посетители: Чайковский, Римский-Корсаков, Чехов, Куприн, Бунин.  

• Сохранение исторической атмосферы и блюд.  

• Восстановление барельефов в советское время.  

• Серп ассоциировался с властью крестьян и временем.  

• Здание ресторана построено в 1874 году на углу Невского и Владимирского проспектов.  

• Восстановлено с привлечением специалистов Эрмитажа.  

• Здание полностью отвечало потребностям ресторана: три зала, ледник в подвале, лифты для перемещения блюд.  

• В лучшие моменты работало до 25 обеденных залов.  

• Обслуживающий персонал составлял более 100 человек, гостей — до 250.  

• Борис пишет о ресторанах Петербурга более 20 лет, всегда ест за свой счёт и хранит коллекцию чеков.  

• Работает анонимно, его внешность неизвестна.  

• В «Палкине» были блюда, которых больше нигде не было.  

• Современные рестораны часто повторяют старые рецепты, что делает их менее интересными.  

• Кулинарные книги Игнатия Радецкого и Елены Малаховец легли в основу современной гастрономической концепции.  

• Около 40% меню посвящено историческим реконструкциям.  

• Щи из квашеной капусты, запечённые в горшке под шапкой из теста.  

• Стерлядь, плавающая в шампанском, копчёная на ольховых и яблочных стружках, подаётся с белыми грибами, оливками и корнишонами в раковом соусе.  

• Стерлядь готовится полчаса, подаётся целиком с гарниром.  

• Гарнир включает маринованные огурцы, оливки, маслины, грузди, каперсы, сливки, томатный соус, соль и перец.  

• В «Палкине» бывали литературные герои, включая персонажей Гоголя, Лескова и Чехова.  

• Ресторан предлагал особые условия для писателей и поэтов, включая бесплатные кабинеты.  

• Кафе открылось в 1912 году в подвале на площади Искусств.  

• Посетителями были Ахматова, Маяковский, Мирхольд и другие деятели Серебряного века.  

• Вход стоил 25 рублей, что было очень дорого по тем временам.  

• В 1990-е годы Владимир Александрович Склярский, директор Михайловского театра, начал восстановление «Бродячей собаки».  

• До восстановления здание было затоплено, с крысами и водой по колено.  

• Энтузиасты постепенно собирали здание по крупицам.  

• Своды были отштукатурены в 2012 году и расписаны заново под каждую программу.  

• Во время войны здание использовалось как бомбоубежище.  

• В 2000-х годах к «Бродячей собаке» присоединили новый зал «Нью-собака».  

• Сейчас в зале работают театральные буфеты, где зрители могут перекусить перед программой.  

• Каждый вечер проходят программы: поэтические, музыкальные, моноспектакли.  

• «Бродячая собака» временно закрылась в 1915 году из-за Первой мировой войны.  

• После войны заведение возобновило работу.  

• Пышечные были популярными заведениями, где можно было недорого перекусить.  

• Некоторые пышечные сохранились до наших дней.  

• Пышечная открылась в 1958 году и остаётся популярной.  

• Лидия Васильевна начала работать в пышечной в 1967 году.  

• Технология приготовления пышек не изменилась с 1967 года.  

• Машина для выпечки пышек остаётся уникальной и требует ремонта.  

• Люди приходят за пышками с утра, особенно в выходные дни.  

• Известные люди, посещавшие пышечную: Боярский, Розенбаум.  

• Петербург бережно сохраняет гастрономическую историю города.  

• Город умеет находить новые вкусы и работать в жанре авангарда.  

• В следующей серии будет рассказано о современной кухне Петербурга.