Черный список. На кухне: Екатеринбург. Alibi

• Илья Захаров и Александр Пушко помогают владельцам ресторанов найти шеф-поваров.  

• Они устанавливают камеры, чтобы проверить навыки поваров по объявлениям.  

• За разгильдяйство гонорар удваивается.  

• В Екатеринбурге в гастробаре «Алиби» ищут нового шеф-повара для приготовления израильских блюд.  

• Управляющая Мария обратилась за помощью к Илье Захарову и Александру Пушко.  

• Проверяют трёх шеф-поваров из разных ценовых сегментов: эконом, средний и премиальный.  

• Первый кандидат — Станислав с опытом 15 лет и ценой 450 рублей в час.  

• Станислав не проявляет внимательности при приёме продуктов, игнорируя грязные коробки и испорченные продукты.  

• Он не открывает пакеты с продуктами, несмотря на их плохое состояние.  

• Станислав неправильно готовит шакшуку, не прогревая томатный соус перед добавлением яиц.  

• Блюдо получается несформированным, с тёплыми томатами и несхватившимися яйцами.  

• Станислав использует деформированную банку нута для приготовления хумуса, нарушая санитарные нормы.  

• Хумус получается некачественным, с неприятным запахом чеснока.  

• Станислав добавляет в форшмак протухшую сельдь, игнорируя основные ингредиенты.  

• Блюдо выглядит плохо и не соответствует рецепту.  

• Станислав использует баклажаны с плесенью для приготовления бабагануша, игнорируя санитарные нормы.  

• Блюдо получается испорченным.  

• Станислав получает двойной гонорар за разгильдяйство и попадает в «чёрный список».  

• Следующий кандидат — Максим с гонораром 4000 рублей.  

• Максим предлагает услуги личного шеф-повара и оформления мероприятий.  

• Максим не обращает внимания на нарушение санитарных норм электриком в уличной униформе.  

• Он внимательно изучает калькуляции, игнорируя грязные кроссовки на раздаче.  

• Максим готовит фалафель, добавляя замоченный нут, зелень, специи и кунжут.  

• Соблюдает санитарные нормы, меняет доски и протирает рабочее место.  

• Фалафель получается крупным, что может привести к недожарке.  

• Фалафель в пите подаётся, но его размер мог бы быть меньше для лучшей прожарки.  

• Вкус фалафеля хороший, но можно добавить овощи для улучшения.  

• Максим готовит иерусалимский микс из куриных потрохов: сердечек, желудков и печени.  

• Использует свежие манго для соуса амба, избегая ферментированных заготовок.  

• Тщательно зачищает и варит субпродукты.  

• Иерусалимский микс готов, но желудки не доварены.  

• Блюдо выполнено правильно, но требует доработки.  

• Максим готовит чесночные гренки, добавляя слишком много чеснока.  

• Подает креветки с соусом васаби, который не соответствует рецепту.  

• Максим допустил ошибки в приготовлении фалафеля, иерусалимского микса и чесночных гренок.  

• Его минусы: недостаток насмотренности и профессионализма.  

• Гонорар Максима — 4000 рублей.  

• Алексей заявляет о своём опыте и навыках, но не проверяет инвентарь и продукты перед началом работы.  

• Его гонорар — 10 000 рублей.  

• Алексею предлагают простой заказ на несколько блюд.  

• Среди блюд — мангал с ростбифом, медальоны с грибами, креветки в панировке, куриные палочки.  

• Для приготовления салата Алексею нужно изучить калькуляцию, найти ростбиф и подготовить ингредиенты.  

• Шеф приступает к приготовлению, не помыв руки.  

• Разогрев гриля, Алексей сразу ставит овощи, хотя температура должна быть 300–400 градусов.  

• Шеф режет мясо на доске для овощей, не проверяя его качество.  

• Нарезает слишком много мяса, не учитывая его стоимость.  

• Масло во фритюре грязное, содержит канцерогены.  

• Креветки в панировке нельзя пробовать из-за плохого качества.  

• Температура гриля слишком низкая, мясо получается варёным.  

• Вместо куриных палочек шеф готовит кальмары.  

• Три порции продукта отправляются в помойку.  

• Шеф использует несвежую курицу, жарит её в плохом масле.  

• Куриные палочки с обжаренным шпинатом выглядят ужасно.  

• Вместо рыбы фиш шеф готовит жареную селёдку.  

• Блюдо пересолено и острое, не съедобно.  

• Шеф проигнорировал санитарные нормы и технологию приготовления.  

• Перепутал заказ, не выполнил работу на заявленную сумму.  

• Занесён в чёрный список, несмотря на готовность учиться.