Рецепт сыра Маасдам , Как приготовить в домашних условиях , полный рецепт

• Видео разделено на два этапа: приготовление до начала созревания и этапы созревания.  

• Сыр Мадам-Маздам имеет большие глазки, которые образуются в процессе теплого вызревания с использованием пропионно-кислых бактерий.  

• Варим молоко, снимаем сливки и добавляем закваску, фермент и пропионно-кислые бактерии.  

• Молоко нагревается до 32-33 градусов и выдерживается полчаса.  

• Вносим фермент и хлористый кальций, определяем точку начала флоакуляции и время образования сырного сгустка.  

• Перемешиваем закваску, фермент и пропионно-кислые бактерии, выдерживаем до 21 минуты.  

• Проверяем чистоту отделения сырного сгустка и определяем время окончания образования сырного сгустка.  

• Разрезают сгусток на кубики размером 1,5 см, перемешивают и поднимают температуру до 38 градусов.  

• Отливают 30% сыворотки и добавляют 30% чистой воды, нагретой до 38 градусов.  

• Наполняют форму сырным зерном, уплотняют и оставляют на 10 минут.  

• Устанавливают пресс весом 4 кг и оставляют на час.  

• Переворачивают сыр, увеличивают вес пресса до 8 кг и оставляют еще на час.  

• Переворачивают сыр в последний раз, устанавливают пресс весом 12 кг и оставляют еще на час.  

• Обсуждают использование красителя для получения желтого цвета сыра.  

• Выкладывают сыр в марле и оставляют на 24 часа для засолки.  

• В видео автор рассказывает о процессе приготовления сыра Мадам, который он начал делать. Он отмечает, что рассчитывал на больший вес головки сыра, но получил только 1900 грамм.  

• После этого сыр отправляется на засолку на 18 часов.  

• После засолки сыр просушивается на решетке из-под микроволновки в течение двух-трех дней в холодильнике при температуре 8-10 градусов.  

• Затем сыр отправляется на холодное созревание при температуре 10 градусов и влажности 90%.  

• После холодного созревания сыр отправляется на теплое созревание при той же температуре и влажности.  

• После окончания теплого созревания сыр покрывается латексом и отправляется на окончательное созревание в холодильник.  

• Автор обещает снять видео о дегустации сыра Мадам и процессе его созревания.  

• В заключение он благодарит зрителей за просмотр и прощается с ними.