Как в автоклаве сварить колбасу, сосиски и приготовить мясо су-вид

• Испытание автоклава компании Фарком в учебно-исследовательской лаборатории КубГТУ.  

• Цель: производство колбасных изделий и изделий суви по технологии сувид.  

• Автоклав предназначен для консервирования продукции в различной таре.  

• Сегодня варят колбасные изделия: вареные колбасы, сосиски и домашнюю колбасу.  

• Колбасные изделия находятся в сыром виде и готовы к варке.  

• Подготовка сырья, приготовление фарша и термическая обработка.  

• Варка колбас проводится при температуре 76-80 градусов.  

• Продолжительность варки зависит от диаметра изделий.  

• Упаковка домашней колбасы под вакуумом.  

• Варка в автоклаве при температуре 85 градусов.  

• Варка может проводиться как в открытом, так и в закрытом состоянии.  

• Варка сосисок завершена, температура в центре продукта достигла 70-72 градусов.  

• Охлаждение сосисок в воде для снижения температуры ниже 30 градусов.  

• Охлаждение домашней колбасы по технологии сувид с использованием льда.  

• Варка вареной колбасы завершена, температура в центре батона 72 градуса.  

• Охлаждение колбасы ледяной водой для снижения температуры ниже 25 градусов.  

• Маринование филе грудки и голени птицы.  

• Упаковка в вакуумные пакеты и термическая обработка по технологии сувид.  

• Маринование длится 15-20 минут.  

• Сувид сочетает приготовление в вакуумных пакетах и при низкой температуре.  

• Улучшает качество продукта, продлевает срок хранения.  

• Маринование и упаковка продуктов для варки.  

• Варка полуфабрикатов при температуре 62-68 градусов.  

• Продолжительность варки варьируется от 1 до 3 часов.  

• Охлаждение готовых продуктов ледяной водой.  

• Автоклав успешно справился с термической обработкой мясных продуктов.  

• Продукты получили требуемую температуру и отличные органолептические характеристики.  

•