Судак с соусом из белого вина _ Рецепт от Андрея Палесики, шеф-повара «Erwin. Рекамореокеан»

• Шеф-повар Андрей Полеська представляет рецепт судака с пюре из цветной капусты, соусом белого вина и шпинатом.  

• Для пюре понадобится цветная капуста, сливки, трюфельное и сливочное масло.  

• Капусту разбирают на соцветия и варят в подсоленной воде 10-15 минут до мягкости.  

• Капусту помещают в блендер без воды для получения однородного пюре.  

• Добавляют сливочное масло, трюфельное масло и сливки, пробивают до однородной массы.  

• Солят по вкусу, но не перчат, чтобы избежать черных точек.  

• Обжаривают тимьян и чеснок на сухой сковороде, добавляют белое вино и выпаривают до исчезновения запаха алкоголя.  

• Добавляют сливочное масло и куриный бульон, доводят до кипения, солят и добавляют сливки.  

• Соус выпаривают до нужной консистенции, убирают чеснок и тимьян.  

• Чеснок давят, добавляют растительное и сливочное масло, обжаривают шпинат до мягкости.  

• Шпинат солят и перемешивают, снимают с огня.  

• Судак нарезают кусочками, солят, перчат и обжаривают на сковороде с чесноком и маслом.  

• Обжаривают с каждой стороны по 2-3 минуты, следят, чтобы чеснок не пригорел.  

• Подогревают соус белого вина.  

• На тарелку выкладывают пюре из цветной капусты, шпинат, рыбу и поливают соусом.  

• Блюдо готово, соус подходит к любой рыбе, пюре из цветной капусты можно использовать как гарнир.