Крафтовый хлеб | Как это устроено | Discovery

• В пекарне замешивают основу для теста, используя закваску, муку и воду.  

• Закваска созревает в течение двух-трех часов, после чего технолог пекарни анализирует ее кислотность.  

• В тестомес добавляют воду, закваску и муку, перемешивают до однородной массы.  

• Тесто оставляют на 30 минут для образования клейковины.  

• Тесто раскладывают по контейнерам и оставляют созревать на 4 часа.  

• Каждый час тесто обминают для развития клейковины и удаления углекислого газа.  

• Тесто формуют в корзинки, помещают в холодильник на расстойку на 10-12 часов.  

• Заготовки возвращают в пекарню, укладывают в печь и выпекают при температуре 250 градусов в течение 50 минут.  

• Хлеб разрезают для оценки вкуса и структуры мякиша.  

• Хлеб упаковывают в бумажные пакеты и отправляют в рестораны и кафе.