ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ! Рецепт по ГОСТу! Ржано-пшеничный хлеб на закваске. / Darnitsky bread

• Канал посвящен выпечке домашнего хлеба на закваске.  

• Рецепт дарницкого хлеба имеет ГОСТ и контролировался на государственном уровне.  

• Рецептура дарницкого хлеба появилась в 1985 году.  

• Ленинградские ученые внесли значительный вклад в создание ржаных видов хлеба.  

• Автор надеется, что зрители испытают ностальгию при выпечке дарницкого хлеба.  

• Призыв поставить лайк и оставить комментарий для успешного результата.  

• Закваску лучше готовить на активном ржаном стартере.  

• Для закваски нужно 35 грамм стартера, 150 грамм ржаной обдирной муки и 105 грамм воды.  

• Размешать стартер в воде, добавить муку и вымешивать до однородности.  

• Закваска должна бродить в теплом месте 6 часов.  

• Для теста нужна зрелая закваска, 200 грамм пшеничной муки, 135 грамм ржаной муки, 8 грамм соли и 230 грамм воды.  

• В чашу для вымешивания добавить закваску, соль и воду, размешать.  

• Засыпать муку и вымешивать на низкой скорости до увлажнения, затем на средней скорости 3-5 минут.  

• Тесто должно быть мягким и липким.  

• Чашу для брожения смазать растительным маслом, положить тесто и разгладить поверхность.  

• Тесто должно бродить в теплом месте 1-1,5 часа.  

• Форму для расстойки смазать сливочным маслом.  

• Тесто переложить на стол, сформировать продолговатую буханку и переложить в форму.  

• Оставить на расстойку до 60 минут при комнатной температуре.  

• Духовку прогреть до 230 градусов, хлеб подошел за 45 минут.  

• Первые 10 минут печь с паром, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще 40 минут.  

• За 5 минут до готовности обрызгать макушку водой.  

• Хлеб достать из духовки, переложить на решетку и дать остыть.  

• Дарницкий хлеб - классика советского хлебопечения, рекомендуется испечь по этому рецепту.  

• Приятного аппетита и до новых встреч.