Корейский ФАСТФУД ЗАХВАТЫВАЕТ РЫНОК. Голый маркетинг и инсайты ресторанного бизнеса

• Исследование быстрорастущих компаний в Москве.  

• Встреча с ресторатором, который увеличил сеть с 12 до 35 ресторанов за год.  

• Рестораны пользуются популярностью среди молодежи, создавая очереди.  

• Открытие ресторана в 9 утра для съемки.  

• Описание интерьера и стиля ресторана.  

• История первого ресторана и его перерождение в новой локации.  

• Выручка ресторана за июнь составила 12,5 миллионов рублей.  

• Прибыль ресторана составляет 20%.  

• Планы по открытию 300 ресторанов в России.  

• Успешное открытие ресторана в Иваново с рекордным количеством посетителей.  

• Целевая аудитория: девушки от 12 до 19 лет.  

• Продажа футболок с логотипом ресторана.  

• Популярность корейской культуры в России.  

• Влияние корейской культуры на молодежь.  

• Тестирование различных концепций дизайна ресторанов.  

• Ресторан как место для получения эмоций, а не только еды.  

• Использование электронного кассира для заказа.  

• Популярные блюда и средний чек.  

• Описание кухни и оборудования.  

• Важность холодильных столов и планшетов для поваров.  

• Управление качеством и предотвращение отравлений.  

• Продукты хранятся при правильной температуре и в вакуумных упаковках.  

• Все ингредиенты хранятся в виде заготовок, например, курдоги с сыром.  

• Обязательная маркировка с датой приготовления и сроком годности.  

• Заготовки делаются в отдельном цехе, который находится в ресторане.  

• Цех заготавливает продукты для всей Москвы.  

• Кухня в ресторане выглядит как обычная кухня, но более массово.  

• В ресторане готовят корейские блюда, такие как морковка по-корейски и кимчи.  

• Кимчи делают корейцы, а также сами повара.  

• Заготовки позволяют использовать меньше пространства на кухне.  

• Корейский чикен – блюдо, с которого началась история ресторана.  

• Это хрустящая жареная курица в глазури из соуса.  

• Блюдо сочетает сладкий и острый соус, что делает его уникальным.  

• Ресторан находится на стыке концепций "на каждый день" и "особый повод".  

• Средний чек и концепция привлекают как постоянных посетителей, так и тех, кто приходит за эмоциями.  

• Планируется создание новой модели ресторана.  

• Заготовки для курдогов делаются в отдельном цехе.  

• Прогнозирование продаж помогает избежать дефицита блюд.  

• Фабрика производит специальные сосиски по запросу ресторана.  

• Проблема воровства решена благодаря четкому учету и инвентаризации.  

• Все заказы проходят строгий контроль, что предотвращает кражи.  

• Расчет количества сосисок и заготовок.  

• Проверка списаний и аномальных расходов.  

• Отсутствие штрафов за воровство, важность личного примера.  

• Личный пример руководителя как ключевой фактор.  

• 35 ресторанов, большинство по франшизе.  

• Использование согласованных продуктов и технологических карт.  

• Обязательные медкнижки для сотрудников.  

• Постоянная дезинфекция и уборка.  

• Камеры высокого качества для контроля.  

• Проект "Чика" существует 4,5 года.  

• Начало с тренерства по тайскому боксу и SMM.  

• Создание районных пабликов и реклама.  

• Реклама корейского ресторана и любовь к чикину.  

• Идея открытия кафе с корейским чикином.  

• Проблемы с рецептом и зависимость от одного повара.  

• Решение открыть собственное кафе.  

• Важность маркетинга и быстрого перехода в эту область.  

• Личный опыт и мотивация для создания бизнеса.  

• Важно уметь продавать и понимать клиентов.  

• Пример ресторатора, который не занимался маркетингом и закрылся.  

• Пример мультимиллиардера, который заметил тренд на маленькие комнаты и построил здание с такими квартирами.  

• Важно следить за отклонениями в статистике и адаптировать идеи из разных сфер.  

• Пример адаптации мемов из районных пабликов для адаптации под свою нишу.  

• Ведение районных пабликов помогло разобраться в таргете и привлекать дешевую аудиторию.  

• Концепция ресторана должна быть создана с учетом потребностей целевой аудитории.  

• Пример ресторана, где концепция была придумана гостями.  

• Опросы и конкурсы через социальные сети для генерации идей и улучшения ресторана.  

• Важно понять, для кого работаешь, и спросить у аудитории, что ей нужно.  

• Пример локдауна, когда пришлось вести социальные сети для привлечения заказов.  

• После локдауна стало понятно, что аудитория – молодые девушки, интересующиеся корейской едой и культурой.  

• Первые месяцы были тяжелыми, так как не было концепции и опыта в бизнесе.  

• Помещение было выбрано случайно, без учета целевой аудитории.  

• Столкновение с реальностью, когда в соседнем помещении была кофейня с очередью, а у ресторана не было посетителей.  

• Автор начал с дегустаций корейской курицы, но выручка была низкой.  

• В феврале он вышел на улицу голым, чтобы привлечь внимание и раздать листовки.  

• Выручка увеличилась до 15-20 тысяч рублей, но это был акт отчаяния.  

• Автор открыл кафе за 1,5 миллиона рублей, но выручка была низкой.  

• Он не имел опыта в бизнесе и не знал, с какими трудностями столкнется.  

• Слабоумие и отвага помогли ему начать, несмотря на отсутствие опыта.  

• В марте объявили локдаун, и вся клиентура перешла на удаленку.  

• Автор понял, что без доставки и сайта бизнес может закрыться.  

• Подключение к агрегаторам и создание сайта за 30 тысяч рублей помогли начать получать заказы.  

• Автор начал вести Instagram и запускать видео в таргет.  

• Он добавил в меню корндоги, что стало первым корндогом в России.  

• Это увеличило заказы и выручку до 60 тысяч рублей в день.  

• Локдаун помог автору понять свою целевую аудиторию.  

• После локдауна он начал улучшать меню и предлагать новые продукты.  

• Это позволило ему продолжать развиваться и расти.  

• Постоянное отслеживание трендов в еде через Instagram и TikTok.  

• Создание общей подборки с шеф-поваром для поиска новых идей.  

• Введение новых трендов в меню, популярных в Корее.  

• Постоянное отслеживание популярных роликов для выявления трендов.  

• Применение увиденных идей в меню и дизайне.  

• Создание интересного контента для привлечения гостей.  

• Постоянное обновление меню привлекает гостей.  

• Увеличение возвращаемости гостей благодаря новинкам.  

• Открытие новых ресторанов для расширения аудитории.  

• Открытие первых ресторанов и нащупывание концепции.  

• Появление выручки и открытие второго кафе.  

• Делегирование операционных задач и привлечение управляющего.  

• Встреча с партнером, который предложил открыть рестораны в центре Москвы.  

• Открытие первого ресторана в центре, который стал флагманом сети.  

• Важность правильного партнера для роста бизнеса.  

• Встреча с женой, которая направила энергию в бизнес.  

• Закрытие личных потребностей и фокус на работе.  

• Успех в 2021 году благодаря партнерству, команде и личной жизни.  

• Автор не медитирует и не умеет медитировать.  

• Он часто меняет решения, что вызывает недовольство у других.  

• В некоторых случаях это оказалось правильным решением.  

• Основатель бизнеса часто сталкивается с выбором между разными партнерами.  

• Некоторые предложения оказались неудачными, что привело к финансовым потерям.  

• Автор отказался от предложения передать франшизу под управление другой компании.  

• Первая франшиза была продана опытному ресторатору из Новосибирска.  

• Это был успешный старт, который привлек много заявок.  

• Автор решил работать только с рестораторами, что оказалось правильным решением.  

• Автор считает, что постоянное обучение и развитие важны для роста бизнеса.  

• Он пришел на тренинг команды, чтобы усилить свою команду и улучшить бизнес.  

• Программа помогла ему осознать важность команды и передавать лавры своим сотрудникам.  

• Программа позволяет наблюдать за 50 предпринимателями, что помогает учиться на их опыте.  

• Важно доверять своей команде и не бояться делегировать задачи.  

• Если не доверяешь сотрудникам, значит, не нашел подходящих специалистов.  

• Найм сотрудников – это выгодная инвестиция.  

• Важно выбирать профессионалов, которые принесут пользу компании.  

• Личный созвон с сотрудниками помогает понять их желания и направить их в правильное русло.  

• Пример с ведущей SMM-аккаунта, которая получила задание продюсировать ролики.  

• Пример с ведущей мероприятий, которая стала ведущим на открытиях ресторанов.  

• Делегирование задач приводит к улучшению результатов и повышению мотивации сотрудников.  

• Культура доверия в компании способствует развитию и росту команды.  

• Пример с маркетингом: сбор подписчиков в телеграм-канал для информирования аудитории.  

• Интуитивное решение использовать телеграм-канал оказалось успешным и привело к росту аудитории.  

• При маркетинг помогает набирать подписчиков.  

• Telegram - лучшая площадка для коммуникации с аудиторией.  

• В Telegram нет алгоритмов, что обеспечивает стабильный охват.  

• Канал должен быть закрытым, чтобы подписчики не отписывались.  

• Уведомления должны быть выключены, чтобы не раздражать подписчиков.  

• Закрытый канал помогает удерживать подписчиков и не пропускать важные события.  

• Делиться идеями помогает развивать их и находить новые инсайты.  

• Важно быть полезным и оставлять после себя наследие.  

• Делиться идеями - это способ эволюционировать и развиваться.  

• Желание быть полезным связано с детскими травмами.  

• В детстве автор чувствовал себя бесполезным, что мотивирует его отдавать больше.  

• Делится идеями, чтобы быть полезным и получать отдачу.  

• В любой среде автор стремится быть лучшим.  

• Это связано с детскими травмами и желанием быть замеченным.  

• В группе тренинга автор задавал темп и создавал ценность.  

• Автор не хотел бы менять прошлое, так как доволен текущим состоянием.  

• Он считает, что находится в лучшей версии себя.  

• Благодарен за возможность делиться опытом и расти вместе с командой.  

• Призыв к зрителям делиться своими инсайт и применять их.  

• Возможность выиграть сертификаты за лучшие инсайты.  

• Важность применения обсуждаемых идей для личного роста и развития.  

• Люди пишут в комментариях самое интересное открытие.  

• 40 человек, набравших больше всего лайков, будут выбраны.  

• 20 из них получат сертификаты.  

• В комментариях нужно указывать никнейм для связи.  

• Это привлечет больше клиентов и сделает мероприятие интереснее.  

• До новых встреч.  

• Благодарность за участие.  

• Прощание.