СЫР БРИ и КАМАМБЕР: ТЕХНОЛОГИЯ, ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОСТЬ ☆ Чем отличается Камамбер от сыра Бри?

• Видео посвящено технологии сыра Бри.  

• Обсуждаются особенности сыров семейства Бри и их различия с Камамбером.  

• Существует множество видов сыров Бри, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики.  

• Мнение о том, что Бри и Камамбер отличаются только размерами и обогащением молока сливками, неверно.  

• Бри и Камамбер имеют разные технологии производства и типы коагуляции.  

• Бридема и Брида Милан имеют разные текстуры и вкусы.  

• Бридема ближе к нормандскому Камамберу, а Брида Милан имеет кислотную коагуляцию.  

• Брида Милан имеет более меловую текстуру на раннем сроке, которая размягчается со временем.  

• Бридемо ближе к классическому Камамберу по текстуре и вкусу.  

• Название Бри не закреплено за конкретным местом происхождения, что позволяет производить его за пределами Франции.  

• Существуют различные форматы Бри, включая миниатюрные и порционные.  

• Выпускаются специальные форматы для запекания и крем-пасты.  

• Бри часто производится с трюфелем и другими начинками.  

• Используются зола фруктовых деревьев и другие ингредиенты.  

• В классических вариантах Бри и Камамбера используются мезофильные культуры, а для стабилизированной текстуры – термофильные или мезо-термофильные.  

• Камамбер и Бри имеют схожие вкусовые ноты, но Бри более легкие и сливочные.  

• Брида Милан может приобретать остринку и горчинку на более длительном сроке созревания.  

• Корочка Бри более плотная, чем у Камамбера.  

• Созревание Камамбера и Бри происходит от поверхности к центру головки.  

• Сроки созревания различаются: Камамбер – 3-4 недели, Бри – от 4 недель и более.  

• Промышленные форматы Бри адаптированы под более короткие сроки созревания и имеют длительный срок хранения.  

• В следующем видео будет рассмотрена технология сыра Бриль.  

• Будут обсуждаться варианты с начинками и способы их подготовки.  

• Обещание сделать порционные кусочки Бри, созревающие самостоятельно.