Чипсы мясные - сушка в термокамере, резак для мяса #емколбаски #копчение #термокамера #копчениемяса

• Павел Агапкин, технолог мясапереработки, представляет канал "Ем колбаски термо".  

• Видео посвящено быстрому и экономичному производству сушеных мясных чипсов.  

• Используется термокамера "Ем колбаски" и воздуховоды для сушки.  

• Термокамера настроена на режим подачи воздуха снизу вверх.  

• Для чипсов нужно, чтобы воздух двигался вдоль каждого ряда.  

• Замена воздуховодов занимает пять минут.  

• В комплекте идут две полки, для полной загрузки нужно докупить.  

• Можно использовать тефлоновые сетки для предотвращения прилипания.  

• Сетки можно мыть в посудомоечной машине и использовать повторно.  

• Нарезка мяса для чипсов: свинина, курица.  

• Оптимальная толщина нарезки: 5-8 мм.  

• Использование специального резака для экономии времени.  

• Смесь для посола: 20 г на кг мяса, 5% воды.  

• Специи: мергес, 5-10 г на кг.  

• Перемешивание и посол на 15 минут.  

• Сушка: 8 часов при 40-60 градусах, затем 20 минут при 75 градусах.  

• Копчение: использование дымогенератора для ароматизации.  

• Копченые чипсы получаются ароматными и вкусными.  

• Чипсы уменьшаются в объеме на 50-55%.  

• Воздуховоды обеспечивают равномерную температуру.  

• Смесь "Мастер Бленд" делает мясо стабильным и безопасным.  

• Дигидрокверцетин предотвращает прогоркание жира.  

• Смесь разработана для длительного хранения и безопасности мяса.  

• Тефлоновая сетка рекомендуется для омоложения, защиты от болезней и антимикробных эффектов.  

• Она легко прилипает и отлипает, что делает ее удобной в использовании.  

• Сетку можно мыть в посудомоечной машине или вручную.  

• Экспериментальные сеточки оказались дорогими, поэтому их пока не выпустили в продажу.  

• Тефлоновая сеточка хрупкая, но долговечная.  

• Она позволяет мясу оставаться живым и вкусным.  

• Автор рекомендует использовать тефлоновую сеточку для приготовления пищи.