Что такое КУРИНЫЙ ЖУ и как его готовить? Рецепт приготовления французской основы для соусов

• Артур Проченко, основатель шеф-кедми и кулинарной студии гастролов, проводит мастер-класс по приготовлению куриного жу.  

• Для жу потребуется пол килограмма куриных крыльев, пол литра куриного светлого бульона, смесь мерпуа из лука, сельдерея и моркови, и букет гарни.  

• Куриные крылья вымакиваются насухо для образования румяной корочки.  

• Добавляется смесь мерпуа и букет гарни, затем обжариваются.  

• Заливается куриным бульоном и упаривается на две трети, процеживается.  

• Масло нагревается до легкого дымка, обжариваются крылья.  

• Заливаются бульоном, накрываются картошем и доводятся до кипения.  

• Варятся на протяжении часа-полутора, пока бульон не уменьшится на две трети.  

• Через два часа добавляется сашиды писа и варится еще один час.  

• Жус процеживается, количество уменьшилось на две трети.  

• Жус используется как основа для соусов, при добавлении сливочного масла получается соус для куриных блюд.  

• Призыв ставить лайки и подписываться на канал.