Традиционная уральская кухня | Этнография Урала

• Рассказ посвящен традиционной системе питания русского сельского населения Южного Урала.  

• Это важная и сохраняющаяся часть традиционной культуры.  

• Кулинарные традиции передаются из поколения в поколение.  

• Приготовление пищи – женское занятие, передающееся из поколения в поколение.  

• Кулинарные предпочтения формируются в детстве и остаются неизменными.  

• Традиционная кухня основана на продуктах, получаемых в семейном хозяйстве.  

• Уральская кухня разнообразна и изобильна благодаря местным природным условиям.  

• Локальные варианты кухни сохраняются в обыденной и обрядовой кухне.  

• Сельское население придерживается старинных традиций погребально-поминальных трапез.  

• Уральская кухня выделяется разнообразием мучных блюд, особенно выпечки.  

• Основная культура – пшеница, что делает выпечку разнообразной.  

• В других регионах России, где пшеница не растет, выпечка менее разнообразна.  

• Мясная пища обязательна на столе, особенно в мясоеды.  

• Изобилие жидких блюд, таких как супы, характерно для русской кухни.  

• Щи – излюбленный суп, часто на мясном бульоне.  

• Приготовление пищи в русской печи с утра на целый день.  

• Три горячих приема пищи в день: завтрак, обед и ужин.  

• Щи на мясном бульоне – основной суп в уральской кухне.  

• В степных районах важное место занимает баранина.  

• Свинина редко использовалась в рационе, особенно в поминальной кухне.  

• Щи с крупными добавками и пшеничная каша – основные компоненты.  

• Лапша на бульоне из домашней птицы – популярный суп.  

• Молочные продукты: цельное молоко, сметана, сливки, творог.  

• Каши и запеканки – основные блюда на обед и ужин.  

• Основные супы: щи, лапша, гороховый суп.  

• Каши часто готовились на обед и ужин.  

• Овощи, кроме картофеля, употреблялись в квашеном виде.  

• Традиционные овощи: морковь, лук, укроп.  

• Помидоры появились после войны, были экзотикой.  

• Фрукты: яблоки привозили с ярмарок, садов не было.  

• Компенсация недостатка витаминов за счет ягод.  

• Обряды по сбору ягод, например, с Петрова дня.  

• Грибы: собирали грузди, засаливали, готовили грибной суп.  

• Рыбные пироги популярны у потомков выходцев с русского севера.  

• Мясные пироги: курники, популярны на свадьбах и поминках.  

• Пельмени: с мясной, картофельной, квашеной капустой и другими начинками.  

• Заготовка пельменей в больших количествах.  

• Пельмени как новогоднее и рождественское блюдо.  

• Пельмени как символ завершения поста и начала мясоеда.  

• Традиционная кухня способствовала сплочению семьи.  

• За трапезой собирались всей семьей, исключая маленьких детей.  

• Еда готовилась в общей посуде, и все ели из одной чашки по старшинству.  

• Хозяин отдавал команды, когда есть щи, мясо или кашу.  

• Никто не должен был опережать других, чтобы не получить ложкой в лоб.  

• Стол стоял в красном углу, символизируя ладонь Бога, дающую пищу.  

• Пища была воплощением труда всех собравшихся за столом.  

• За столом нельзя было ругаться, стучать по столу или разбивать посуду.  

• Нельзя было ругать еду, даже если что-то не получилось.  

• Все, что было на столе, должно было быть съедено до конца.  

• Не доедание считалось неуважением к хозяевам.  

• Уважение к труду и урожаю воспитывалось с малых лет.  

• Семейная трапеза была важным фактором единения семьи.  

• Хозяйки старались приготовить вкусную еду, несмотря на занятость.  

• Хорошая стряпуха получала престиж и приглашения на свадьбы и поминки.  

• Кухня является самой сохранной частью культуры.  

• Традиции приготовления пищи передаются из поколения в поколение.  

• Хорошая стряпуха давала преимущество на брачном рынке для дочерей.