Вермонтский хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой на ржаной закваске!

• Приветствие и представление канала "Коллекция рецептов".  

• Рецепт бездрожжевого вермонтского хлеба на ржаной закваске с цельнозерновой пшеничной мукой.  

• Хлеб имеет умеренный пикантный вкус, средний уровень кислотности и хрустящую корочку.  

• Все продукты измеряются по массе, а не по объему.  

• Закваску ставят на ночь и дают созреть 12-16 часов.  

• В чашу миксера наливают 195 г воды комнатной температуры и добавляют 35 г ржаной закваски.  

• Добавляют 150 г пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта и смешивают до однородности.  

• Общий вес закваски составляет 380 г.  

• Закваску оставляют на ночь при комнатной температуре 21-24°C.  

• На следующий день закваска активная и пенится.  

• В чашу добавляют 460 г воды, 700 г пшеничной муки высшего сорта и 150 г цельнозерновой муки.  

• Замешивают тесто на первой скорости миксера 3 минуты.  

• Тесто оставляют на 20-60 минут для автолиза.  

• В конце автолиза добавляют 19 г соли и замешивают тесто на второй скорости 2 минуты.  

• Тесто выкладывают на смазанную маслом поверхность и оставляют на брожение на 2,5 часа.  

• Тесто делят на три части по 565 г и формуют овальные заготовки.  

• Заготовки оставляют на расстойку на 2-2,5 часа при 24-27°C.  

• Перед выпечкой делают продольный надрез для лучшего увеличения в объеме.  

• Хлеб выпекают при 235°C 30-40 минут с паром.  

• Хлеб достают из духовки и дают остыть на решетке.  

• Хлеб получается ароматным, хрустящим, с мягким пористым мякишем и хрустящей корочкой.  

• Хлеб на закваске готовится дольше, но это того стоит.  

• Органические кислоты в тесте увеличивают срок годности хлеба.  

• Призыв готовить с удовольствием и подписываться на канал "Коллекция рецептов".