ИДЕАЛЬНЫЕ вареные ЯЙЦА . 7 вариантов варки яиц sous-vide

• Сувид - это низкотемпературная обработка продуктов.  

• Сувид позволяет готовить мясо и другие продукты с разной степенью прожарки.  

• Автор экспериментирует с куриными яйцами, чтобы показать возможности сувида.  

• Яйца варятся при разных температурах и времени.  

• Цель - показать, как один градус влияет на текстуру желтка и белка.  

• Эксперименты включают 63, 64, 65, 68, 75, 75 и 90 градусов.  

• Яйца маркируются для удобства.  

• Важно аккуратно опускать яйца в сувид, чтобы не повредить скорлупу.  

• После варки яйца охлаждаются быстро для сохранения текстуры.  

• Яйца вскрываются и исследуются.  

• Разные температуры и время варки приводят к разным текстурам желтка и белка.  

• Примеры: 63 градуса - пластичное яйцо, 64 градуса - более плотное, 65 градусов - мед загустевший.  

• Автор проводит дегустацию яиц, сваренных при разных температурах.  

• Яйца с разными текстурами имеют разные вкусовые качества.  

• Примеры: 63 градуса - жидкое, 64 градуса - плотное, 65 градусов - мед загустевший.  

• Текстура яиц меняется при разных температурах.  

• При 64 градусах яйца напоминают масло, при 63 градусах - мягкое масло.  

• Белок при 68 градусах начинает крошиться, но вкус напоминает вареное яйцо.  

• При 75 градусах и 13 минутах яйцо остается жидким в центре, но белок хорошо схватывается.  

• Вкус напоминает яйцо в мешочек, но без рассыпчатости.  

• Белок становится более кремовым и похожим на белок из глазуньи.  

• Яйцо при 75 градусах визуально похоже на вареное, но без синюшных краев.  

• Вкус напоминает запеченное яйцо, а не вареное.  

• Белок остается нежным и не резиновым.  

• Белок и желток требуют разных температур приготовления.  

• Белок можно сделать более упругим, опустив его в кипяток на 20-30 секунд.  

• Желток остается нежным и кремовым.  

• Призывы к подписке и комментариям на канале.