Вебинар 11.10.2023 "КТ И ККТ: ОТЛИЧИЯ И СПОСОБЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ"

• Критические контрольные точки (ККТ) относятся только к пищевой безопасности, а не к качеству продукта.  

• На многих производствах ККТ могут отсутствовать, особенно на простых процессах, таких как фасовка крупы.  

• Проблемные места на производстве не являются ККТ, они могут быть просто корректирующими действиями.  

• ККТ - это этап процесса, на котором применяются меры управления для предотвращения или снижения опасности до приемлемого уровня.  

• ККТ имеют критические пределы и измерения, позволяющие осуществлять коррекции.  

• ККТ и операционные предварительные программы (ППП) могут быть идентичными, но имеют разные определения.  

• Для идентификации ККТ можно использовать определение, что операция является критической контрольной точкой.  

• ККТ могут быть связаны с пастеризацией, а ППП - с холодной цепочкой продукта.  

• ККТ обычно имеют инструментальные измерения и оперативные коррекции, в то время как ППП могут иметь более широкие меры управления.  

• ККТ могут быть опасными, если продукт выходит за пределы критических пределов, в то время как ППП могут быть безопасными, но требующими работы с процессом.  

• В видео обсуждается использование дерева решений и диаграмм для оценки рисков и мер управления в пищевой промышленности.  

• Упоминается, что все компании, независимо от их стандартов, используют одни и те же методы оценки рисков и меры управления.  

• В качестве примера рассматривается процесс термической обработки мяса.  

• Упоминаются различные стадии процесса и их риски, а также меры управления для каждой стадии.  

• Обсуждается, что главное - это не подробный анализ рисков, а контроль действительно опасных вещей и правильное управление ими.  

• В видео обсуждается процесс анализа рисков и выбора точки контроля на примере производства молока.  

• Упоминается, что для каждой стадии производства могут быть свои меры по снижению опасностей, и что важно систематизировать эти меры для эффективного управления документацией.  

• В видео приводятся примеры критических контрольных точек для разных стадий производства молока: фильтрация молока из цистерны, хранение холодного молока, нормализация молока по жиру, пастеризация молока, стерилизация молока в тетрапаке, хранение продукции на холодном складе, мытье рук работникам цеха, роспись в журнале здоровья.  

• Обсуждается, что некоторые из этих точек могут быть не критическими, если они не связаны с существенной вероятностью устранения опасности.  

• В конце видео задаются вопросы от зрителей, на которые отвечают эксперты.  

• Обсуждаются различные аспекты анализа рисков и выбора точки контроля, включая входной контроль сырья, дезинфекцию продуктов, и требования Роспотребнадзора.  

• В видео обсуждаются различные аспекты критических контрольных точек (КТ) в пищевой промышленности.  

• Упоминается, что некоторые КТ могут быть не совсем критическими, но все равно важными для управления рисками.  

• Обсуждается, что некоторые КТ могут быть полукритическими, и их можно назвать "оранжевыми контрольными точками".  

• В видео также обсуждается контроль молока на наличие антибиотиков, и как это может быть связано с критическими контрольными точками.  

• Упоминается, что для управления рисками в процессе изготовления салата, важно контролировать параметры, такие как температура, время и режим обработки зелени.  

• В видео обсуждается пятая контрольная точка - стерильный розлив молока.  

• Упоминается, что это очень серьезный процесс, требующий дорогостоящего оборудования и множества параметров для контроля.  

• Обсуждается, что нанесение кода "честный знак" на упаковку не является критической контрольной точкой, так как продукт остается безопасным с ним или без него.